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厨师长端着自己刚才洗净控干的猪肉来到锅旁，对着刘秀几人说道，“一开始焯水的时候用的是凉水，现在熬猪油要用的就是热水了，这两个可千万不能搞反。”
把猪肉扶着，小心倒进去后，他用铁勺把猪肉摊开摊平，然后指着锅边对他们说：“锅里面不要加太多水，加太多水熬的时间就太长了，也不能加太少的水，太少的水一下子就熬干了，那个猪油它就还没引出来呢。”
“具体是加多少水呢，你们就把这个猪肉摊开平铺到锅里边，然后那个水要比猪肉矮半个指关节，就这就行了。”
徐雪筠过去拍给直播间的人看，厨师长估的量刚刚好，他们这一盆肉倒进去刚好就比水面高了半个指关节。
厨师长其实觉得熬猪油应该没人不会的，不过是给他们讲点细节罢了。
“阿叔，你怎么只放猪油，没有放葱姜八角啊？”
徐雪筠见厨师长都已经开始熬油了，她还没见到葱姜八角呢，好奇的问到，“我之前在网上看人家熬猪油都是放葱姜八角的。”
厨师长的眉毛都皱起来了，他倒也没有一下子否认，只说：“反正我师傅没这样教过我那熬出来的猪油，估计得有点发苦，只能炒菜了。”
“要是放葱姜八角，你放在盆里面，和油一起腌着不就行了，一开头就放，那得被炸成什么味？”
说着，他就又自己摇头了：“这可不成。”
厨师长虽然平时很好说话，但是对于做饭他有自己的坚持，一般老师教是什么样子，他就做什么样子。
甚至徐雪筠都没再提这个话题了，他过了一会却还在自己念叨：“要是说出锅前放也不是不行”
这是自己又钻研起来了。
徐雪筠都被逗乐了，觉得等他们都离开厨房之后，厨师长说不定会自己一个人悄悄摸摸的搞一个小锅自己研究出锅前多久放合适。
不过现在厨师长教的还是把葱姜八角都放在盆底，用油封着的做法。
水本来都是开的，肉也是熟的，熬了一会，锅内的水就变成带点浑浊的白色，厨师长侧开身，让他们好好瞧着，然后也让徐雪筠过来拍一拍：“熬成这个颜色就说明肉里面的油已经出来了一部分，这个时候就得勤翻，因为下面的水已经淹不到上面的肉了，你要是几分钟不搅火开的又大的话，下面的肥肉就焦了。”
时间久了就会发苦。
很快，随着锅内水汽的蒸发，很快，带点白色的水好像瞬间就消失了，变成透亮透亮的油。
厨师长用勺子摁下去，舀了一勺油上来给他们看：“瞧瞧，这猪油熬的好不好？”
自得的不得了。
刘秀瞧着，果真是透亮的猪油。
他平日里见到的都是已经被熬好的呈白色的猪油，这还是第一次见到猪油在锅里的样子。
看着清亮油润，闻着还有芳香的油脂香。
毕竟是这么多年的老手艺，又是自己一辈子钻研的东西，厨师长对自己的厨艺很骄傲。
不过他有一个儿子一个女儿，似乎却都没有让他们也当厨师的想法。
徐雪筠小的时候还见过他们一面，她记得是叫：“阿叔，土豆哥和茉莉姐是不是都研究生毕业了？”
厨师长结婚结的晚，所以哪怕年纪和刘姨差不多，但刘姨都已经有两个上小学的孙子了，他两个孩子却都只比徐雪筠大上几岁。
厨师长一提这个就高兴：“可不，都是两个读书的料子，听说还要找什么导师，想要再读博士，这我也不懂，反正只要孩子愿意上，那咱就能一直供着。”
家庭条件不好，他砸锅卖铁也要供，但是他主家给的工钱很高，不用砸锅卖铁，他供两个博士孩子都轻轻松松。
李治好奇的问道：“阿叔的孩子学业很精进吗？”
这一下子可打开了厨师长的话茬，努力平复，但却还是呲着个牙，看谁都能看出来他的欢喜。
“唉呀——阿叔上到初中就没上了，不是个学习的料子，但是儿子女儿都挺争气的，从小考试都是前五名，龙凤胎，学都是一起上的，大学才分开，儿子现在去的医学院，女儿去学的法，从小到大老师都经常给我打电话夸他们，省心的很。”
徐雪筠笑着应和：“高考完之后茉莉姐是他们学校的第一名，校长还去阿叔家里面拍照了呢。”
要是问她为什么知道，因为那张照片她都反反复复看过许多回了，阿叔炫耀了好几年。
陈遇有些惊讶。
儿子去的医学院，女儿却学的法吗？
他们已经知道后世女子也可以上学，但是听到女子却去学了法后，还是不免有些惊讶。
但他只是微微诧异，转而就为其赞佩了起来。
能够在法理上担当博士，一定有她自己的独特之处，也一定付出了非常多的努力。
厨师长不知道他的心思变化，还在‘不着痕迹’的炫耀着。
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