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严暖看到镜头转过来，就介绍了一下她现在正在处理的这个鸡，“这是清远的走地鸡，做白切鸡最好的食材，当然如果大家买不到可以买三黄鸡，选的时候看一下这个地方。”
她捏了捏鸡腿这个部位，“鸡皮和肉之间提一下，活鸡有紧实感，这样的鸡会更好吃一些，没那麽肥。
不过这个口味看个人，也有人就喜欢吃鸡皮那一层脂肪。”
元渔一愣：“怪不得你和小章昨天在选鸡的时候摸了一下鸡腿就知道了。”
“不止，还要看鸡脚，看养殖的时间。”
严暖说着把这十几只鸡的内髒掏出来，放到一旁的盆子里，这些内髒有鸡腥味，要单独处理。
这些都是昨天下午杀的放在0度冷鲜的鸡，其实最好的就是今天现杀，不过她早上可来不及弄那麽多。
处理完又将鸡清洗一番，放在盆子里备用。
紧接着她用深的锅烧了一锅水，将洗好的葱花打结，拍了两块去皮的姜一并丢进锅中，倒入盐、料酒和花雕酒，两手并用提着鸡的脖子把鸡侵入滚烫的热水中。
等水再次烧开后提起来，拿到旁边沖水，看鸡皮收缩起来泡进早就準备好的冰水里，三起三落，再把这两只鸡放进水里中小火十五分钟煨熟。
鸡很多只，这边开火的时候严暖又架起一口锅继续处理另外两只。
等泡冰水的功夫，那边熟了的鸡肉提出来，再次沖洗放进冰水里，浸泡久一些。
她忙得很，开始做白切鸡之后就没有再和元渔说话了。
【但是我看这个鸡皮还是白白的，再饭店吃的白切鸡都是黄爽的那种？】
【是不是用三黄鸡会黄一点。
】
【白切鸡白切鸡不就是白的吗？】
【不对，严老板把第一次的鸡从冰水里捞出来放台面上了！
涂了什麽东西？】
【啊！
鸡皮变黄了！
】
【那是什麽啊！
求问！
】
【不会是黄栀子水吧？但是那个不是在煮的时候放的吗？】
元渔看到，趁严暖换水的功夫问了一嘴。
严暖侧头去看弹幕区也看到了说黄栀子：“我这个不是黄栀子水，我们这边其实挺少用黄栀子水来给鸡皮上色的。
至于这个让鸡皮变黄的东西是香油，这样做虽然没有黄栀子水染的颜色更亮，也会让鸡皮的颜色稍微好看些，而且捞出后放在外面抹上一层香油，不会让放在外面的鸡皮风干掉。”
“原来如此。”
元渔似懂非懂：“这些鸡就放在这里吗？”
“对，等客人来点了单就切。
对了，你的椰子片烤完可以把椰汁的甜点做了。”
元渔表情有点不自然，“要不？我喝掉吧。”
严暖震惊：“这一起22个椰子……你吃掉？”
昨天她用了两个椰子，还剩22个，一人喝也喝不完吧？那麽大一壶。
“我不会做啊……”
元渔也不知道用椰汁做什麽。
章滁探头进来：“要不？我和他一起喝？纯椰汁不是天然电解质水吗，我们两个喝一下应该能喝完。”
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