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一遍，两遍，三遍......换了几次水，揉搓了足有十几分钟。
当最后一块土膘被捞出时，所有人都屏住了呼吸。
呈现出一种温润的浅黄色！
晶莹剔透，质地坚韧而富有弹性，表面光滑无比，再无半点杂色和毛茬。
胶质感透过视觉都能感受到！
高林將处理好的土膘斜刀，片成厚薄均匀的菱形片。
此时，旁边熬炼的猪油也好了，清亮喷香。
他舀出雪白的猪油渣，锅里留下大半勺清亮的熟猪油。
旺火烧锅。
油温升高，微微冒烟。
下入薑片、葱段爆香，香气瞬间炸开。
接著，倒入切好的土膘片。
“哗啦！”
热油与胶质食材接触，爆发出更猛烈的香气！
高林手腕翻飞，快速翻炒，土膘片在热油中迅速收缩捲曲，边缘变得微微焦脆。
烹入足量雕料酒！
浓烈的酒香混合著食材的焦香升腾而起，压过了后厨所有的气味！
酒气挥发，留下醇厚的底味。
紧接著，高林舀入旁边一直用小火煨著的浓白鸡汤。
汤色乳白，撇尽了浮沫，醇厚无比。
滚烫的鸡汤注入锅中，瞬间沸腾！
土膘片在乳白的汤浪中沉浮，贪婪地吸收著汤汁的精华。
高林抓一把早就泡发好的优质小香菇挤干水分，几片用温水彻底泡透去了涩味的嫩黄笋尖丟进去。
又撒入一小把碧绿的小青菜。
他不再大幅度搅动，只让汤汁保持微沸。
最后，取一点淀粉，用冷水调开，淋入锅中，接著持勺快速而轻柔地推匀。
一层薄薄的芡汁迅速形成，包裹住每一片土膘和配菜，让整锅菜色泽更加明亮诱人，汤汁也更加浓稠掛勺。
最后，淋上几滴小磨芝麻香油。
一锅新做的烩土膘，出锅！
汤色是更加纯净诱人的乳白。
土膘片饱满弹润，如同上好的黄玉，在浓稠的汤汁中若隱若现。
香菇、笋尖、青菜心点缀其间，顏色分明。
最关键是那股香气。
没有一丝杂味，只有浓缩到极致的鸡汤醇香、猪油的脂香、雕的酒香、食材本身的胶质香气完美融合。
形成一种纯粹的“鲜”
与“香”
占据了整个后厨，甚至透过门帘飘到了前厅。
后厨里一片死寂。
只有锅里偶尔冒出的“咕嘟”
声。
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