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董其鸣作东道,介绍菜品,又介绍酒,酸度,果香,年份,各有各的讲究,每道菜都是单独配的不同口味。
时为多少了解过一点董先生的背景,知道他做水产养殖起家,十七八岁就在做生意了,自然也没什么学历,但不知凭借什么手段,突围成为高端餐饮的大供应商,在饭店、酒店这一行里浸淫了二十多年,早已经和一般人印象当中的卖鱼佬截然不同,见识和谈吐确实有几分美食家的水准,跟席上两个法国人也能中英法夹杂的聊天,不枉百度词条里“餐饮人”
的定义。
再聊到那个评选,董总跟他提起历届得奖的厨师。
其中有继续做精致餐饮的,比如谁谁谁,才刚出来单干就在杭州西湖边上开了自己的餐厅,担任执行董事和行政总厨;也有改走平价路线的,比如谁谁谁,和某家公子合作,一年之内拿到中金的战略投资,紧接着港股上市,如今已经在全国各大城市开了几百家连锁bistro,还在计划着出海。
时为听着,反应不甚热烈。
旁边一个CDP开口带气氛,玩笑说:“董先生,我们时厨有点社恐。”
时为看看他,一时不知道该怎么接。
若说不是,听起来好像是一种争辩,人家也不会相信。
他于是笑笑,低了下头,像是承认了,又像是不好意思。
董其鸣倒也不在乎,又说起别的获奖厨师。
比如那个谁谁谁,签约加入了某某食品集团,现在的头衔是R&DChef,专门在中央厨房做研发和培训。
时为也是这时候才知道,在那张历届获奖厨师的名单里,钱宏毅虽然名气最响,却远算不上混得最好。
除了他这种网红chef之外,其他想做精致餐饮的开了高级餐厅,想做平价跑量的敲锣上市,想做研发的也可以有充足的预算,清清静静。
恰如“年度主厨”
奖关注的三个方面,领导力,行业影响力,技术与创新。
总之,走上厨师巅峰的大有人在,各种选择必有一款适合你。
聚会结束之前,董其鸣又与他握手,说:“我上个月去吃过对月阁,确实很不错,期待你在L’ile的表现。”
时为点头道谢,知道自己算是获得了某种认可。
离开Marquis,他打电话给丛欣,大致说了说聚会上的情形。
丛欣笑说:“哇,好大的诱惑。”
时为懂她的意思。
他跟她说过,后厨跟供应商之间的事情不好查,除非成为他们的“自己人”
。
但她放他进去做无间道,他自然也不能真的变成他们的“自己人”
。
只是那一瞬,他忽然想起那天中午在L’ile餐厅里的情景,丛欣向他介绍同桌的两个男人,这位是什么什么总,那位是什么什么总。
或许作为厨师,在将来的某一天,他也可以得到与之匹敌的头衔。
只可惜他偏就是这样一种边缘人的性格,只觉一切与己无关。
你可以接受这样的我吗?他想问,但终于还是没开口。
第二天,时为又打了个电话给钱宏毅,问起“爵烩”
和董其鸣。
不出意料,OMNI的供应商里也有这一家。
钱宏毅玩笑,说甚至可以把这句话反过来讲,凡是上了那个奖项推荐名单的餐厅,就没有几家不用“爵烩”
的食材,尤其是水产,几乎就是垄断了。
比如OMNI这一季用的彩虹鲷和黄鱼就都是“爵烩”
的,只是因为店东自己也做葡萄酒和包装食品的进口,所以这部分跟“爵烩”
没关系。
时为本来还想通过OMNI侧面了解一下市场报价,听钱宏毅这么说,当即作罢了。
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