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这可以说得上是凉拌菜的“鼻祖”
了，石花菜的口感脆嫩，味道清淡爽脆，酸甜可口，简直就是解腻的神奇！
程小芸将拌好的一盆石花菜放到旁边，等一会儿客人来了再装盘。
转头又用石花菜做起了凉粉。
石花菜还有一个别名，那就是“海底燕窝。”
它含有丰富的胶质，可以熬制成冻，做石花菜凉粉。
程小芸烧了一大锅水，将洗净的石花菜放进去用中火熬煮。
待汤汁有些浓稠，就要转小火了，不然容易糊锅。
接着继续熬煮，直到一大锅的水变成半锅，透明的清水变成了浅褐色的浓稠汤汁，就差不多了。
整个过程大概需要两小时，期间还要不断看在锅边。
一个看似不起眼的凉粉，却是很需要些功夫的！
水剩的多少，决定了凉粉的软硬程度。
熬制剩下的水越多，凉粉则太软，一夹就断。
剩下的水太少，凉粉则太硬，完全失去了晶莹滑爽的口感。
所以，经验老到的人才能看好火候。
看着汤汁的浓稠度，就可以判断能不能做出合格的凉粉来。
凉粉出锅还是液体状态，需要晾凉，才能慢慢凝固成凉粉。
等待的时间程小芸也没闲着。
她蒸了几只螃蟹，拿了把板凳坐在灶台后面，一点点细细拆出肉来。
一丝丝洁白的蟹肉和冒了油的蟹黄被分类放好，剥完了一只，又剥下一只。
春梅看见了，趁着没有顾客，跑过来帮忙。
“你这是要做什么菜啊？要这么细致！”
程小芸笑了笑——
“蟹粉豆腐！”
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