天才一秒记住【快眼看书】地址：https://www.nekeye.com
难道说现在的强者，都喜欢大隐隐于市？
……
先。
选择一条新鲜的野生三文鱼。
将三文鱼洗净后，用厨房纸巾擦干着体外的水分。
接着在鱼身上，均匀涂抹适量的盐，静置15分钟，让盐充分渗透到鱼肉中。
然后再将鱼放在烤架上，用中火烤制8分钟，期间需要不断翻动鱼身，以免烤焦。
最后，将烤好的三文鱼取出，放在一个盘子上，稍等片刻，待其冷却一下后，这才将其端至到一色慧等人面前。
“店主，能稍微耽误着你一点时间吗？”
“我想向你请教关于这份天妇罗的问题，你是如何从油的烟点这方面入手，来达到在烤制天妇罗的时候，对其火候的完美控制？”
岂料，就在张凡放下盘子想要转身回到料理台，他却被一色慧给叫住，并且还被问了一个很有专业性的问题。
所谓油的烟点，是指油脂在加热过程中，开始产生烟气的温度点。
当油脂的温度过烟点之时，油脂便会开始氧化、分解、聚合等反应。
因此，如果是经验老道的厨师，他们通常都会利用油脂烟点，来处理着各种食材！
本作品由六九書吧整理上传~~
“天妇罗，想要炸制酥酥脆脆的口感。”
“但却还要保持着内部食材的鲜嫩，一般温度就要控制在15o到18o摄氏度。”
“所以使用油脂的烟点，应该得在这个温度之上才能有着效果，然而也不宜过高。”
“毕竟只有这个温度和时间，才能可以保证面糊炸制均匀，外酥里嫩，同时也避免着油脂的烟点问题。”
“如果使用了烟点很高的油，经验丰富的厨师若是能够控制得当，那么也没有问题。”
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！