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好的食材，不用什么烹饪方法就能非常鲜美，坏的食材你怎么做都做不出美味。
袁枚的《随园食单》里面有一段写的是：食材占四分，厨艺呢是六分。
所以，厨艺相对食材来说，略显重要一些。
而食材稍微逊色一些，也可以后期利用烹饪方式来改变食材的味道，譬如一条鱼，新鲜的话清蒸当然比较合适，即突出食材的本味，又彰显出鱼肉的鲜嫩多汁。
不新鲜的情况下，经过油炸后红烧，浓油赤酱的加入可以让这条鱼变成另外一种风味。
总而言之吧。
食材跟厨艺的区别，不难理解。
给一个没有厨艺的人各种顶级食材，另一个有厨艺的人只给普通食材。
做出来的效果，就是鱼翅做的没有粉丝好吃，松茸不如蘑菇好吃，燕窝吃起来还不如吃面疙瘩。
哪个重要？
当然，也不可否认食材的重要性。
好的食材得遇上会做的人，便可使其锦上添花，若是遇上不懂的人那便是暴殄天物。
在《舌尖上的天朝》有句话，高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。
但在张凡看来，越是普通的食材就越需要厨艺来称托。
同样是西红柿炒鸡蛋。
有的人炒得就平平无奇，有的人却可以做得让人惊艳。
嗯！
这就是厨艺！
……
而作为刺身料理，肯定是更讲究食材的本味。
所谓食材本味，必要的前提条件是食材本身品质极高。
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