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在当时，这种做法很难被上流社会接受，便有了用人手拉面的稻庭乌冬。
当然了，考虑到卫生问题，现在许多乌冬面都是用机器，来代替脚踩面团的步骤。
不同于浓厚汤底的拉面，乌冬面更加追求简单和朴素，强调吃出麦香，往往一碗清雅的木鱼汤，加点葱花就好。
嗯。
如果说：
还想要在吃法上，想吃得丰富一点，可以加个生鸡蛋。
尤其是那种乌冬面被油润的蛋汁包裹，更显得滑溜甜香！
……
实际上。
乌冬面也有很多种吃法，再配上天妇罗也很搭。
口感一滑一脆，一清淡一香口，既可分开吃，也可以囤在汤里一起吃。
装着白雪雪的乌冬，蘸木鱼豉油汁享用。
在薙切绘里奈的眼里看来，这种吃法可以最大程度的，尝到乌冬的面粉香和韧性。
然而，却还远远不够。
绘里奈，依旧是咀嚼着嘴里的乌冬面。
紧闭着双眼，那一脸严肃且沉思的样子，让底下的厨师个个心惊胆战、浑身一抖。
……
虽然和普通手擀面用一样的材料，但乌冬的口感有它的特别之处。
因为乌冬面团含有很高的盐分和很低的水分，制作时要反复地折叠揉捏，再加上长时间的醒面，让面粉的筋性得到了充分的舒展，才形成了乌冬劲道弹牙，软硬适中，入口爽滑的口感。
乌冬面中盐的含量大约要到面粉重量的5%，而水的含量只有面粉的43%-45%，所以面团刚和好时又干又硬，很难操作。
但厨艺稍微精湛的厨师，总有些朴素的智慧。
在水分含量低的前提下，面团的舒展和筋度只能靠长时间醒面了。
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