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烧鸟。
区别于路边摊那些烤串的随意豪放。
张凡所做的居酒屋烧鸟，则多了一份精致与讲究。
尤其在食材的选择上，他用了当地一种很有名的“地鸡”
品种，这种鸡的血统严格要求要在5o%以上，而且还采取自由放养的模式。
不仅有着严格的饲养密度，养殖天数更是必须过8o天。
也就是说。
这种很野的“坤坤”
。
拥有着广阔的活动空间，每天撒了欢儿的跑。
导致肉质比很多市面上售卖的鸡，更加紧实甘甜，风味更浓郁。
当然，光有上等的食材还不够，在烧鸟制作的过程中，张凡同样也十分讲究。
穿串的时候，由于鸡肉的味道非常细腻，长时间与手接触风味就会大打折扣，因此讲究一个字“快”
。
然后肉串的排列顺序，从上到下是按照“小大中中小”
排列，穿成一串烧鸟。
之所以要这样排列，是因为烧鸟不同于天朝常见的远火架烤，采用的烧制方式是近火、强火！
……
没有一只鸡。
能完完整整走出居酒屋。
而能够做成整整一盘日式串烧，对于鸡来讲可能也是一种最好的归宿。
鸡心、鸡肝、鸡劲肉、京葱鸡腿肉、鸡软骨、鸡尾、鸡白子，还有鸡翅等等，再结合着切成碎末的葱，蛋黄和调味料。
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