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再切成厚1.7厘米的大片，放入碗中。
加入黄酒、精盐、葱段、姜块和熟鸡油，上屉蒸烂。
下屉滗去汤。
将下屉的肉分为相等2份。
将鸡蛋磕破，蛋黄和蛋清分别放在2个碗中。
往蛋黄中加入玉米粉和精盐，搅成蛋黄糊，再往蛋清碗中加入面粉和精盐，搅成蛋清糊。
将炒锅置于旺火上，倒入花生油烧热。
将1份鹿肉蘸匀蛋黄糊，逐片下入油锅中，炸熟捞出。
紧接着，将另一份鹿肉蘸匀蛋清糊，逐片下入油锅中，炸熟捞出。
然后，将两色鹿肉分别切成条，整齐地码入盘中即成。
调制蛋白糊，切忌过份上劲。
这是因为糊搅制时间越长，使得劲越大，糊越稠粘，而且劲头也越足。
会使糊变得又干又硬，放入原料后不易与原料结合，形成一体，挂糊不匀。
炸制后，糊层涨不饱满。
菜肴口感良硬，不酥松香脆，所以搅匀即可，而挂糊后的原料在热油中定住形状即可，长时间炸，原料过分上色，最后因有过油炸制过程，需准备花生油5oo克。
……
总之。
最后，呈现在张凡面前的，是一道金银鹿肉料理。
这是一道集色、香、味、形于一体的珍馐佳肴，其名字便蕴含着无尽的遐想与奢华。
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