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江南风味菜随着最后一道菜“火腿酒酿蒸鲥鱼”
上桌，老李的年夜饭也接近尾声。
大家围坐在一起，一边品尝着美食，一边闲聊着，气氛十分融洽。
“老李，今天这顿饭真是太丰盛了，每一道菜都那么好吃！”
吴老师赞叹道。
“是啊，老李，你这手艺真是越来越精湛了。”
陈嫂子也附和道。
“谢谢大家的夸奖，其实做菜啊，就像做人一样，要用心。”
老李笑着说道。
“不过，老李，我有几个问题想请教你。”
吴老师说道。
“好啊，吴老师，您问。”
老李说道。
1关于“糟卤门腔”
的做法吴老师：“老李，这‘糟卤门腔’的糟卤是怎么调的啊？”
老李：“这糟卤啊，是用香糟、黄酒、盐、糖、葱姜等调料调制而成的。
具体的做法是：首先，将香糟用黄酒浸泡，浸泡时间大概需要24小时左右，让香糟充分释放出香味。
然后，将浸泡好的香糟过滤掉渣滓，留下糟汁。
接着，在糟汁中加入适量的盐、糖、葱段和姜片，搅拌均匀。
最后，将调好的糟卤放入冰箱冷藏，腌制几个小时以上，让味道充分融合。”
2关于“千岛湖鱼头丸汤”
中鱼丸的制作陈嫂子：“老李，你做的鱼丸怎么那么嫩滑啊？有什么秘诀吗？”
老李：“这鱼丸要做得嫩滑，有几个关键点：首先，鱼肉的选择很重要，要选择肉质鲜嫩的鱼，比如鲢鱼、鳙鱼等。
然后，剁鱼肉的时候，要尽量剁得细腻一些，这样可以让鱼肉泥更加均匀。
接着，在搅拌鱼肉泥的时候，要顺着一个方向搅拌，并且要搅拌上劲，这样可以让鱼丸更加有弹性。
最后，加入鸡蛋清和淀粉，也可以让鱼丸更加嫩滑。”
3关于“古法红烧划水”
中划水的处理老王头：“老李，这‘划水’就是鱼尾吧？为什么要叫‘划水’呢？”
老李：“‘划水’确实是鱼尾，因为鱼在游动的时候，鱼尾就像船桨一样，在水中划动，所以人们就把鱼尾称为‘划水’。
这道菜之所以叫‘古法红烧划水’，是因为它采用了传统的红烧方法制作，并且对鱼尾的处理非常讲究。
首先，要选择新鲜的鱼尾，并且要将鱼尾清洗干净，去掉血水和杂质。
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