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中牛肉的处理老刘：“老李，这牛肉怎么炒才能嫩滑多汁啊？”
老李：“这牛肉要炒得嫩滑多汁，有几个要点：首先，要选择新鲜的牛肉，并且要将牛肉切成大小均匀的块。
然后，将牛肉放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油和淀粉，搅拌均匀，腌制半个小时左右，这样可以让牛肉更加入味，并且可以去除腥味。
接着，锅中倒入适量的油，烧热后放入牛肉粒，煎至表面金黄，然后迅速捞出来沥干油，这样可以让牛肉保持鲜嫩的口感。
最后，锅中留少许底油，放入京葱段爆香，然后加入牛肉粒，加入黑胡椒粉和盐调味，最后加入一些清水，盖上锅盖焖煮三分钟左右，这样可以让牛肉更加入味。”
9关于“传统响油鳝丝”
中鳝鱼的处理吴老师：“老李，这鳝鱼怎么炒才能去腥啊？”
老李：“这鳝鱼要炒得去腥，有几个要点：首先，要选择新鲜的鳝鱼，并且要将鳝鱼清洗干净，去掉内脏和血水。
然后，将鳝鱼放入沸水中焯水，焯水的时候可以加入一些料酒，这样可以去掉鳝鱼腥味。
接着，锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，再加入鳝鱼丝翻炒均匀。
然后，加入生抽、老抽、白胡椒粉和盐调味。
最后，加入一些清水，盖上锅盖焖煮五分钟，这样可以让鳝鱼充分吸收汤汁的味道。”
10关于“火腿酒酿蒸鲥鱼”
中鲥鱼的处理老刘：“老李，这鲥鱼怎么蒸才能鲜嫩啊？”
老李：“这鲥鱼要蒸得鲜嫩，有几个要点：首先，要选择新鲜的鲥鱼，并且要将鲥鱼清洗干净，去掉内脏和杂质。
然后，将鲥鱼放入盘中，加入火腿片、酒酿、葱段和姜片。
接着，将盘子放入蒸锅中，蒸15-20分钟左右，这样可以让鱼肉熟透，并且可以保持鲜嫩的口感。
最后，加入一些葱花和香菜，这样可以让菜肴更加美味。”
第十三章：传承与创新年夜饭结束后，老李坐在椅子上，看着满桌的空盘子，心中感慨万千。
“老李，你在想什么呢？”
吴老师走过来问道。
“我在想，这年夜饭，不仅仅是为了果腹，更是为了传承一种文化，一种精神。”
老李说道。
“就像这‘糟卤门腔’，虽然是一道传统的菜肴，但是我们可以加入一些新的调料，比如加入一些柠檬汁，这样可以让菜肴更加清新爽口。”
老李说道。
“就像这‘千岛湖鱼头丸汤’，虽然是一道创新的菜肴，但是我们可以加入一些传统的元素，比如加入一些豆腐，这样可以让汤汁更加浓郁。”
老李说道。
“就像这‘古法红烧划水’，虽然是一道经典的菜肴，但是我们可以加入一些新的烹饪方法，比如用果木来自熏烤，这样可以让菜肴更加香浓。”
老李说道。
“就像这‘青炒河虾仁’，虽然是一道家常的菜肴，但是我们可以加入一些新的食材，比如加入一些百合，这样可以让菜肴更加营养丰富。”
老李说道。
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