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炊事班灶房后面的小院,王紫如走过去看了看一名炊事员,正在烧猪蹄。
“好的,嫂子。”
王紫如让朱艳先去看菜单,然后看能帮忙做什么。
朱艳去灶房的墙上摘下那张菜单,智纸上密密麻麻的菜,她都看花眼睛了。
有几个菜别说是吃过,她听都没听过。
王紫如把当晚需要的煮肉全部摘出来,用一个样瓷盆装着,挑选了两块肥瘦相宜的五花肉拿去让炊事员一并烧一下猪皮。
“朱艳你去隔壁磨房,用石磨给我磨半碗糯米面,再准备点玉米面,玉米面粗一点也没关系,切点梅干菜,再帮我准备土豆丝,还有……”
朱艳听得脑袋发麻,但是赶忙点头,这便是跟着大厨操练的好机会。
连忙把王紫如吩咐之事一一记在本子上面,然后逐个去做。
王紫如吩咐了一圈下来,找来一个铝皮蒸锅,放在火炉子上,里面掺了半锅清水,用纱布包住卤料,丢进锅里,开始熬卤汁。
转身,又用洋瓷盆装着猪小肚,猪肝去清洗。
待到卤料熬出了一股香气,王班长过来问:“嫂子,我在想,猪头肉可以弄成卤肉么?”
“当然可以!
不过猪头肉事先得烧掉猪毛,洗干净煮到熟,再把猪头皮起下来,放进卤汁。”
王紫如说道。
王班长眼睛发亮,“我这就叫他们弄!
明天中午我给大伙弄个卤猪头肉。”
两名炊事员把烧好并清洗干净的猪蹄、猪耳朵送过来,王紫如便开始腌制东坡肘子,肘子腌制很简单,几个炊事员站在边上跟着学做东坡肘子。
不多时,卤肉全部煮进了卤汁汤里面。
朱艳端着玉米面和一碗糯米面进来灶房,交给王紫如,“这些够不够?”
“够了!
够了!”
王紫如先把肘子腌制好了,用超大型号的搪瓷盘装好,放进蒸锅。
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把煮熟的五花肉刷一层酱油,放进锅里,加白糖一起煎炸猪皮,很快,铁锅里面便发出了噼里啪啦的猪皮被炸开的响声。
火炉子旁边围了一圈炊事员,都来观看梅菜扣肉的烹制。
转过身,王紫如吩咐炊事员去切五花肉,然后她把腌制过的排骨用糯米粉和玉米粉一起拌扣碗。
最终,梅干菜扣肉与粉蒸肉分别装了十个碗。
王紫如故意多弄了几个扣碗,留着到最后炊事班自己吃。
王班长站在案板旁边,一边给王紫如打下手,心里虽有几分疑惑,但他没有开口问为什么两桌菜,却弄这么多扣碗。
蒸菜全部进了蒸锅,卤菜也在锅里了。
王紫如这才得空清点素菜,“今晚给段司令他们弄的菜,有几个素菜,其中两个凉菜,四个素菜,都帮我摘出来了没?”
“嫂子这里这里,茄子黄瓜豆角全都洗好了,就差切土豆丝啦。”
一名充满青春气息的炊事员笑吟吟的端着一盆洗干净的素菜过来。
“最后只差油渣了是吧?”
“油渣也快了!”
王班长赶忙走到灶房最后里边那口灶眼旁,查看了一眼大铁锅里面快要熬好的油渣。
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