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腌笃鲜是店里上的新菜。
南枝本来打算三天过去后，再行推出。
结果生意比她预想中的更加火爆，菜单上新的日子也跟着提前。
作为春天的时令菜，腌笃鲜向来有“江南第一鲜”
的别称。
腌是指腌过的咸肉。
笃在吴语里是小火慢炖的意思。
鲜则是指新鲜的春笋。
一块笋，一块鲜肉，再备上一点点鲜五花肉……
就可以做上一份简简单单的腌笃鲜。
有人会选择加入青笋或百叶结增添鲜味，但南枝觉得没有必要。
有她亲手熬制的高汤作为打底，足矣。
高汤可以说是中餐的根本，且在不同菜系里，熬制方法各有细微的不同。
南枝的高汤是从早上6点起来开始吊的。
以老母鸡、猪骨等为底料，大锅上火，不歇火、不加水，花费足足5小时得来的上等高汤。
南枝当然可以熬出更好的顶级高汤，但需要的时间更多，而且没有必要。
毕竟她做的是腌笃鲜，而不是开水白菜。
参考《中国的味道》
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