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这倒不是现在的大师傅们缺乏创新精神，而是因为鸡这种家禽在前面几十年里主要是用来养着生蛋的。
母鸡号称主妇的屁股银行呢。
但是蛋鸡的鸡爪，看过的都知道，个头小皮又薄，做炸骨头都拿不出手，千百年来只能当熬汤的下脚料。
一直到了七十年代中期，香港的一位酒楼老板去美国考察，意外发现美国肉鸡的鸡爪那叫一个大一个肥而且贼拉拉便宜，突发奇想把它给利用起来，开创性地做出了干蒸凤爪、白云凤爪、水晶凤爪。
而再等传入大陆，大规模养殖肉鸡的历史还不足10年呢。
在这种大前提下，目前市场上鸡爪依然是下脚料的存在，能单拎出来卖的鸡爪卤菜也就是虎皮凤爪和豉汁蒸凤爪了，都是粤菜。
前两年他还看报纸上写香港需要大量鸡爪，号召肉联厂和罐头厂开发鸡爪加工技术，好出口创外汇。
他万万没想到，鸡爪到了人家小姑娘手里，还能这样折腾，折腾出来的滋味又相当不错。
真的，但凡她早半年，不，哪怕三个月过来，他肯定想办法去说服食品公司（卤菜店是其下属单位）掏钱购买秘制鸡爪的配方。
他这个老餮都能点头的卤菜，绝对会受欢迎。
王潇说她能拿出新品种他相信，能把下脚料端上席面的人应该有这个知识储备。
大学生就是大学生，他们能获得的知识太多太杂了，一切皆有可能。
但是烤鸭再加工，他倒是怀疑了。
鸭子这玩意儿跟老鹅不一样，盐水鹅冷了你再热热，问题不大，最多肉烂了，口感变差。
鸭子自带骚味的，真的，你买了冷冰冰的烤鸭再拿回家烧，骚味出来相当影响口感。
他强调了一句：“你别说是大白菜烧烤鸭啊，那个不行，我们是卖卤菜的，又不是开饭馆的。”
王潇笑了：“放心，绝对不是大白菜直接烧。
我保证出来的成品绝对不比鸡爪差。
叔叔，你等着吧，明天我让我爸拿过来，好与不好，你一吃就知道。”
庞叔叔哪等得住：“要什么明天啊，今儿晚上，我马上跟你们走。
你弄了刚好我跟你爸晚上喝酒。”
然而王潇却露出了为难的神色：“今晚我没空，我要去卖凤爪配方。”
庞叔叔皱眉头：“姑娘哎，你听叔叔一句劝。
现在这个你真卖不出去，天冷了。”
“我不去卤菜店卖。”
王潇觉得这事没必要瞒着人，“我准备卖给饭店，办酒席还要冷盘呢，我的凤爪正是最好的冷盘。”
庞叔叔先是一愣，旋即乐了，竖起大拇指夸奖王铁军：“你家的姑娘不愧是大学生，这脑袋瓜子灵光的。”
南方不集中供暖，冬天大家才对卤菜兴趣不大。
饭店不一样啊，大饭店那能做到四季如春。
哪怕普通没暖气的饭店，里面也是暖融融的，少不了冷盘，她这些凤爪的确有市场。
庞叔叔解开围裙，脱了白帽子，叮嘱店里的职工继续坚守岗位，自己先早退了：“走，饭店我熟，我带你们过去。
卖完了刚好叔叔尝尝你的手艺，看你究竟要怎么弄烤鸭。”
王铁军先惊讶：“哟，你还跟饭店熟啊？那不成金宁大饭店还要你们卤菜店供货？”
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