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糖醋里脊最重要的就是对于里脊肉的处理。

李侑欢拿出在戈洛瑞雅店里买到的里脊肉,切出大约三个人的分量。

她处理里脊肉习惯切成一指宽的厚片,然后用钝器把肉拍散。

这样做出来的里脊肉既能因为纹路的原因更加入味,又能因为拍散了肉的纤维而口感柔嫩。

旁边的萝丝眼睛眨也不眨地学习着她的做法,不时询问一下这样做的原因。

李侑欢一边解释一边处理好了切开的肉片,再熟练地把肉片都切成均匀地条状,接着用淀粉、调味料等抓匀开始腌制。

“欢,我特别喜欢吃你做的肉类。

你做的很多菜味道很清淡,但是肉的味道特别好,只有香味没有腥味。”

萝丝道,“我做菜的时候,除非买到非常非常新鲜的肉类或者一些没有腥味的魔兽肉,不然许多普通种类的肉不管怎么处理都会有腥味,很不好吃。”

“这就是我提前腌制的作用。”

李侑欢用手抓起一小撮肉条给她看,“这样腌制之后,很多肉类的腥味就没有了。

除了你用的葡萄酒这类酒类,辣味调料和醋也能去腥。”

等待腌制的过程中,她简单地用面粉、蛋黄和淀粉调了一碗小碗面糊。

顺便跟萝丝要了一口深一些的煎锅,放入半锅油慢慢加热准备炸里脊。

随着油温升高,里脊也已经腌的差不多了。

李侑欢提醒萝丝站得远一些免得被油星溅到,自己也站在一边用魔法控物牵引着里脊肉均匀地裹上一层面糊,然后下到表面微微腾起一些白烟的油锅里。

看着里脊肉表面的面糊迅速变得微微发黄,她没有犹豫迅速地捞了起来。

糖醋里脊后续还要挂糖醋汁炒制,想要做的酥脆可口,必须要复炸。

这也就决定了第一次炸的时候绝对不能过火,否则再下两次锅加热之后,里脊肉就会变得失去水分,十分干柴。

开大火让油温升高之后,李侑欢再度将刚刚的肉条回锅,这次一直炸到金黄酥脆才捞了出来。

如果不继续处理,这就是她火锅店里预备做的一道菜品——小酥肉。

她没忍住先沾上自制椒盐尝了一口,金黄酥脆的里脊肉吃起来满是肉香,并且肉质柔嫩肉汁饱满,好吃到她当下就决定留下一小部分让其他两人也来尝尝。

接下来就是让炸里脊变得好吃的更关键一步,制作糖醋汁。

她拿出了两罐自制番茄酱,上次农场收获的番茄里番茄酱做了不少,但是由于最近用得也相当多,剩下的只有这两小罐了。

一罐送给萝丝,剩下一罐则贡献给今天的糖醋里脊。

番茄酱、糖、醋按照差不多一比一的比例放下去,大胆的用料看得萝丝直皱眉头。

“放心吧,一定好吃!”

李侑欢注意到她的神态,不禁笑起来。

糖醋里脊的糖醋汁一定要肯下料,要让糖醋汁能够足够很快包裹住全部的炸里脊肉,不然就会让刚刚炸的酥脆的里脊肉变得软塌塌,失去了应有的风味。

戈洛瑞雅刚刚回到自己的店处理了一些琐事,现在又返回到萝丝店里的二楼来,正好碰上李侑欢给里脊肉挂糖醋汁的时刻。

她开大火给糖醋汁烹出了微微呛鼻的醋味,然后倒入刚刚炸好的里脊快速翻炒,力求以最快速度让整盘里脊均匀地挂上了糖醋汁,然后迅速出锅。

“戈洛瑞雅,你可真会挑时候回来,欢这边的菜刚刚好出锅呢!”

萝丝笑道,她原本准备了一道奶油蘑菇浓汤,此时也一起端上了桌。

“你的手艺一直是很好的,我也很期待魔法师小姐的手艺。”

戈洛瑞雅依旧是不急不躁的神态。

“叫我欢就好,不要客气,来坐下尝尝吧!”

李侑欢眼眉弯弯,招呼道。

萝丝这里没有米饭,只有白面包。

于是李侑欢贡献出了储物空间里自己煮的,一人分了一小份。

毕竟吃糖醋里脊这样的下饭菜,如果不吃米饭实在是太暴殄天物了。

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