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他对失传菜谱真的很心动啊！
程星然稳了稳心神，按捺住心里的激动，在心里轻轻默念“确认抽卡”
。
小系统整得还挺花里胡哨的，一道闪亮亮的光线闪耀而出，强烈的亮光覆盖了原本排列着的无数卡片，最后随着光芒逐渐减弱，整个界面只留下一张金光闪闪的卡片出现在程星然眼前。
这么华丽的特效！
金光闪闪的卡片！
这要是放在抽卡游戏里，起码是个非凡吧！
这张卡片缓缓向程星然眼前飞来，上面的字迹也随着卡片的靠近逐渐清晰起来。
程星然紧张地屏住呼吸，仔细看向卡片。
卡片的抬头上金色的字迹显示着五个大字——鹌子水晶脍。
名字下面直接列了这道菜的由来和制作方式。
《武林旧事》收录的张俊供奉宋高宗的御筵食单中就记有“鹌子水晶脍”
。
（1）
“水晶”
二字顾名思义即为晶莹剔透，一般是将猪皮、鸡皮、鱼皮等富含胶质的材料逐渐熬成皮冻。
而“鹌子”
就指的是“鹌鹑”
，俗话：“天上的飞禽，香不过鹌鹑。”
。
将鹌鹑和皮冻结合，不但考验厨师的创造力更是考验厨师的制作能力。
将皮冻制作成水晶脍就很耗费时间。
为了制作出完全透明的皮冻，在最初处理的时候就要有十足的耐心，猪皮必须先放入开水中浸泡，再将猪皮上的肥膘完全清理掉，把猪皮切成一块块长条。
为了增加皮冻的口感和层次感，除了猪皮之外，要处理好的鸡肉和脱好骨头的猪肘子一同放入大碗里，加入冷水浸没食材后放入锅里开始蒸制。
鸡肉、肘子必须炖到骨酥肉烂，猪皮要蒸到融化，汤水里要能够明显感觉到粘稠有弹性的胶质感。
再将这几样食材剔除，将汤汁慢慢过滤出来，重新放入锅中用小火炖煮，一边煮着一边得不断慢速搅动着肉汤，将汤里的杂质和脂肪逐一捞出，直至汤水熬煮到完全澄澈透明。
最后还得用细腻的软纱布反复过滤这锅透明的肉汤，让肉汤没有丝毫杂质，不见半分浑浊。
得到了这个份上，水晶脍才算初步完成。
至于想完成鹌子水晶脍，那还需要不少步骤。
鹌鹑必须脱骨，熬煮出原汁后，将鹌鹑的原汁倒入最后用来包裹和填充鹌鹑的那部分皮冻汤汁中，使得皮冻的滋味和鹌鹑的鲜美滋味更为融合。
冻在皮冻里的花朵也要预先处理好，可以选择的种类很多，处理好的萝卜、火腿片、香菜叶等都可以，要摆成形状优美的形状之后再浇上汤汁。
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