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“火候过了。”
岳宝华走过三徒弟身边。
三徒弟心里忐忑，手里没拿抹布直接地抓上铁锅的把手，烫得“嗷……”
一声叫出来。
“炒菜小心。”
岳宝华拿来晾凉的鱼饭，从竹筐里把鱼取出，配上加了普宁豆酱调制的蘸料。
三徒弟拿起抹布忍着火辣辣地疼，继续炒菜。
岳宝华让打荷出菜，如往常一样，边做菜边提醒徒子徒孙。
“师傅，您问到怎么办去西北的手续了吗？”
小徒弟问他。
谈何容易？回一趟粤城，手续都很繁琐，更何况是去西北？
当年他来港城挣钱，条件艰苦，把儿子留在粤城的师兄身边，在福运楼做个学徒，打算等自己这里有点眉目后，把儿子接出来。
世事难料，国内风云变化，自己还没完全安定下来，国门已经关了，他只能听那些游过来的人说着内地的情况，牵肠挂肚了这么多年，终于等来了国门再次打开。
然而，等他回到粤城，听到了两个噩耗，儿子死了，师兄也死了。
师兄的儿子儿媳告诉他国门关闭后的事，他的儿子岳志荣结婚了，婚后两人有了个女儿，日子虽然艰苦，却也过得下去，儿媳看人都往港城跑，她想夫妻俩来港城投奔自己。
然而，国内走正规路子，基本没有办法获批，唯一的路就是游泳过来，但是两岁的孩子怎么过来？
儿媳的意思，把女儿送人夫妻俩过来，志荣舍不得孩子没答应，儿媳独自一人走了。
有个在港城的爸爸，还有个逃港的老婆，儿子带着孩子去了西北，师兄也受到牵连，没能熬过那些年。
不知道消息还好，知道了，他寝食难安。
回来经过罗湖口岸，他就去找人问，怎么办理去西北的手续，口岸的人说不是不想帮他，实在是国内刚刚开放，很多政策没出来，他们没办法操作，让他等。
“得再问问。”
岳宝华话是这么说，但是他不知道该去哪里问。
学徒工提着一条现杀的花鲢鱼进来，岳宝华的打荷接过放在案板上，片下两边的鱼肉，留下鱼头鱼尾和中间的一根大骨，鱼肉给岳宝华的小徒弟，鱼头劈成两瓣，鱼骨切段，鱼尾中间切开，放在盘子里，送到岳宝华这里。
岳宝华的一道酿豆腐刚好出锅，筅帚涮锅，铁勺勾起一小块猪油，猪油滑入锅，再舀小半勺豆油，葱姜下锅，倒入鱼头鱼骨鱼尾，熬制鱼汤。
“师傅，这道七彩拆鱼羹，隔壁才卖二十蚊，我们卖三十八蚊，贵了将近一倍。
而且他们十分钟就能出菜，我们都是熟手，三个人配合，都要三四十分钟。”
小徒弟烹入米酒，酒香混合鱼香蒸腾起来。
“他们的鱼都是前一晚送到街角阿旺家，阿旺晚上杀鱼，大清早起来煎鱼，阿旺婶和小兰母女俩剔鱼茸。”
正在切配菜的学徒工说。
小徒弟把鱼肉煎得金黄，香气冒了出来，出锅倒在不锈钢盘里，给打荷，他问：“为什么晚上杀鱼？不应该一大早送鱼过来，一大早杀吗？一大早拆好了鱼茸，到中午甚至晚上，就算鱼茸不坏，鱼茸里的水分跑了，煎的香气，鱼茸本身的鲜甜，都少了，味道能一样吗？”
“晚上鱼便宜啊！
市场上白天卖不掉的鱼，收过来才多少钱？”
“不是？这晚上落市以后的鱼，就算是活鱼，都是大陆来的鱼，不同养殖场的鱼，口感也有差别，这样收来的鱼，能保证是哪家养殖场的？保证没有土腥味？”
小徒弟问。
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