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仅仅是在切除上面茎叶的时候就有红色的甜菜汁流了出来，接下来开始削皮——那更妙了，整个水池都变成红色的了，徐雪筠在一旁忍不住的闷笑，感觉像是几个人在处理凶案现场。
幸好厨师长早就预料到这种情况，不仅提醒他们穿上了围裙，还让他们戴上了手套，不然哪怕甜菜这本来不染色，但这么长时间，手一直泡在水里也会被染上红色的。
“其实熬糖跟你们之前做秋梨膏是一样的，秋梨膏它也可以说是一种糖，因为要是没有糖分，它熬不浓稠，只会像茶叶水一样越熬越少。”
所以削完皮之后还是要进行切块切条。
这下好了，又把刘姨的现代‘石磨’和过滤工具请出来了。
他们早就在天幕上见过做秋梨膏了，所以并没有说固执的要自己亲手来切，而是借用现代的科技，把甜菜切成小块扔进机器里面，从机器的下方就会流出来浆水。
红彤彤的。
这时候闻起来倒是有一股甜香，不过曹丕尝了一口甜菜却皱起了眉头，因为吃着
“像是一股地瓜的味道。”
徐雪筠替他形容。
她自己也好奇的吃过，吃起来和甘蔗一点也不一样。
甘蔗是吃起来汁水就很甜了，但是甜菜在生吃的时候像是生地瓜又或者是生凉薯，总之尝不出来太多的甜味。
一点也不知道它制糖的糖都藏在哪里了。
很快他们一人背回来的一筐甜菜除了留出来做糖水的，其余的就都被机器打成了甜菜浆水。
“接下来是要过滤吗？”
刘禹锡现在都会抢答了。
厨师长给了他一个孺子可教也的眼神：“对，要把甜菜渣都给过滤出来。”
不过厨师长没敢用刘姨之前的布，怕甜菜汁给她染上色了，所以几个人就都拿了一个新的蒸笼布，放在自己的小盆里，往上面舀甜菜汁，然后包起来挤压。
看着甜菜没多少水，但是一挤却发现甜菜的出汁率还挺高的。
在五个人的齐心协力下，很快满满一大盆的甜菜浆水就分成了一盆甜菜水和一盆甜菜渣。
厨师长还夸自己有先见之明，因为他们用过的蒸笼布果然被染上色了。
“然后就要开始熬了，这一盆甜菜水我分成两小盆，一盆给你们熬糖稀和红糖，一盆给你们熬冰糖。”
其实糖稀就是红糖和冰糖的前身。
不过这两者里面有什么区别，厨师长并没有一开始就和他们说，而是准备边做边教他们，这样才能记得牢。
“我们这是图省事，先榨汁过滤，再开始熬的，我小的时候家里边熬糖那都是切了直接扔锅里面煮，煮的烂糊了再捞出来渣子开始熬糖。”
一年除了过年吃肉吃蛋的时候最兴奋，也就是熬糖的时候了。
小孩都喜欢甜，也就在这个时候，哪怕多吃两块糖，大人们也不会说嘴。
刘禹锡很感慨：“但从阿叔小的时候家里不让吃糖，到现在想吃多少吃多少，也才只过去了几十年而已。”
这就是‘科技’，这就是‘改革’的力量。
所以为什么没有人认同他的‘改革’呢？
一盆糖水被倒进锅里，阿叔开的最大火，让他们拿着勺子轮流搅着锅底。
“一开始水比较多，翻搅的不用那么勤，偶尔铲一下锅底，避免火太大糊底就行，但是等稍微变稠一点就不能偷懒了，一偷懒，一锅的糖稀都会糊掉。”
几个人都严阵以待，毕竟哪怕从他们的聊天中已经知道了后世的糖不再像他们的朝代那么珍贵，可长久以来的观念是没有办法轻易被改变的，他们依旧觉得这是一盆珍贵的糖水。
那可不能在他们手中糊掉。
厨师长见他们闲不住，隔个几秒就要搅一下也没说什么，毕竟勤翻动总比不翻动的好。
“本来味道还不显，但是一煮开，甜味就出来了，当真是稀奇。”
虽然几人都挺喜欢吃甜食的，但是亲自熬糖恐怕还是第一次，所以不知道，无论是麦芽糖还是甜菜都是如此。
恐怕只有甘蔗从直接吃，到甘蔗汁，再到熬成甘蔗糖，都是如一始终的甜。
徐雪筠还拿一个小勺舀了一勺糖水倒到小碟里边尝了一口。
“好甜。”
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