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“好。”
锦宁跟着她进了厨房,郑小宇立马端着比他身体还宽出半个的带网大铁盆朝她们踉跄走来,“姐姐别动,站在那里等我端来就好。”
他吭哧吭哧的把铁盆放到锦宁脚边,气喘吁吁的揭开网子,示意道:“螃蟹都是四两一只的,皮皮虾都快有我手臂大了,花虾也很肥美,海胆也是早上刚摘的呢,虽然数量不多,但胜在品种多,一次购买就能品尝多种海货哦,很划算的。”
锦宁听着他的卖力宣传,瞧着大盆里五花八门的海鲜,斑斓的颜色和各不相同的外形,笑道:“真的好丰富,不错不错,我赚大发了,全要了。”
郑小宇眼眸里满是欣喜。
小英却说:“如果一个人吃的话有点多了,不全要也可以的。”
郑小宇一个劲扯她的衣摆,疯狂使眼色,被小英无视了,她就看着锦宁,眼神认真。
锦宁笑道:“不是还有你们帮忙吗,一个人吃饭不香,你们陪我一起好不好?”
“好啊好啊。”
郑小宇倒是半点都不客气。
小英怨念的横了他一眼,对方立马收敛了笑容,安静如鸡。
“姐姐如果要人陪的话,我就给您打五折吧。”
对上小英倔强的眼神,锦宁到嘴边的拒绝,立马变成:“可以,就这么定了。”
小英终于笑了起来,“好,那就麻烦姐姐了。”
“不客气。”
小英为锦宁找来新的围裙,又把佐料、锅具、碗筷的摆放点告知,如何使用液化灶也说了一遍,才一步三回头的离开。
锦宁很小就会做菜,因为母亲要摆摊,中午和晚上都会带饭去,偶尔忙忘了锦宁会做好送去,她的生活自理能力一直很强。
虾蟹都是郑小宇之前就处理好的,她直接做就行。
锦宁之前只做过家常菜,没做过海鲜,只能打开手机,搜索面前这些食材的简单做法。
蒜蓉花虾、盐焗皮皮虾、清蒸螃蟹以及海胆蒸蛋,看起来倒是好上手,应该不会翻车。
自从绑定系统以后,她的厨艺基本就没怎么用,所有的食材都有系统挑选准备,她更像流水线工人,只管加热就好。
她其实挺担心厨艺退步,刚好借这个机会试试。
清蒸螃蟹想要不腥,需在蒸锅底部倒入黄酒,放上几片姜,去腥祛寒还增香。
洗净的螃蟹把它五花大绑后,送入蒸屉,肚皮朝上放一片姜,蟹黄不漏味更香,冷水开蒸是保证肉质鲜甜腿不断的秘方。
四两重的螃蟹,水开以后蒸十五分钟才算完全成熟。
蘸料放上一勺姜末,两勺陈醋,半勺生抽,半勺白糖,来上几滴芝麻香油。
花虾也叫九节虾,肉质肥厚紧实是好品质的体现,洗干净后去掉虾枪虾眼和虾须,菜刀顺着脊背划一刀,在盘子里垫上一层粉丝,挨个把虾放在上面,将提前做好的蒜蓉酱舀上两勺放在虾肉上,与螃蟹一起上锅蒸制。
沿着海胆的牙齿边缘剪开,整理干净内脏后清洗干净,用小勺取出金灿灿的海胆肉,放入厨房纸将水分吸干,胆壳清洗干净后备用。
准备三个鸡蛋,放盐调味,打发后用滤网筛除多余的泡沫,使鸡蛋口感更加细腻。
洗净的胆壳放入最上面一层蒸屉,倒入八分满的蛋液,随即放入三瓣海胆肉,盖上盖子开火蒸制,鸡蛋蒸制八成熟时,开盖放入另外两瓣海胆肉,再补上一层蛋液,这样的海胆蒸蛋,胆肉不会扎堆,而且非常有层次感。
一个蒸锅搞定三道菜。
最后一道盐焗皮皮虾,锦宁准备用砂锅来做。
蒸制其他三道菜之前,她就已经先把皮皮虾腌制上了,这会儿可以直接开火炒粗盐,炒到噼里啪啦发出声响,加入适量的花椒,翻炒均匀后,关火,将一半热盐放入提前预热的砂锅,铺满一层后把皮皮虾加进去,压直虾身并在上面放上姜片,然后再把剩余的盐加进去,均匀的盖住它们。
盖上锅盖后,转大火焗30秒,时间到了之后,沿着锅边加点米酒,再焗30秒,到点关火,利用砂锅内部的余温继续焗4分钟就可以出锅了。
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