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第29章 发光了(第2页)

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看到这一幕,她绘里奈立刻就懵圈了!

“这油的温度。”

“不是还没有冒泡吗?”

“在这个时刻就匆忙炸春卷,会因为油温过低,而让春卷内部的馅料迅软塌的。”

……

油炸,是一种很常见的烹饪方式。

比起蒸、煮,它的温度是要高了很多,但如果操作不当,也会出现“炸不熟”

的情况。

其原因,就在于因为油炸的温度太高,油对食物的传热,远远过了食物内部传热的度。

也就是说。

在食物的表面,经过一番油炸之后。

可能温度已经达到了15o到2oo摄氏度,再炸就要焦糊了。

但这个时候食物的内部温度,或许才只有3o到5o摄氏度,还是半生状态。

反之,如果加热温度低一些,食物内、外部的温度会更接近,就不会出现那种外焦里生的情况。

因此大部分食材,在进行油炸的时候,都会在温度只有六、七分热的时候就下锅。

然而,油炸春卷不能油温过低。

如果油温过低,春卷会吸收过多的油,外皮不酥脆,口感也会变得油腻,甚至会造成软塌的现象!

……

这时候。

没有理会着绘里奈的反应。

张凡,是继续油炸着转生春卷,等到春卷皮其中一面炸至金黄之时。

整个居酒屋的空气,便散着一股浓浓的春卷香味。

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