天才一秒记住【快眼看书】地址：https://www.nekeye.com
别看张晓红干农活的时候又柔又弱，肩不能挑，手不能扛的，但这会儿抓着李秀满的力气，可是不小。
李秀满吃疼，一边安慰着张晓红，一边从她的钳制中挣扎出来，问：“哪有虫子呀？”
“碗！
碗里！
碗里好多虫子！”
张晓红指着桌子上的碗叫道。
李秀满奇怪地走过去，却见张晓红指着的那个碗，是一个盛着大酱的碗。
俗话说，“没有不吃大酱的东北人，也没有东北大酱做不了的菜”
，大酱，是老东北的传统特色菜肴，几乎每家每户都做。
六十年代的老东北，冬天是几乎吃不到什么青菜的，吃的只有储存菜。
秋天的时候，大家伙会把白菜，土豆，萝卜等菜放在地窖里，储存过冬。
因为可以吃的食物又少又单调，大酱便成了调理滋味的首选之物。
虎林距离哈尔滨并不远，这里的饮食习惯与哈尔滨没有太大的差别。
只是因为地处农村，对于大酱的制作方法也就更加原始。
这边的农家制作大酱，叫做“盘酱”
。
每到腊月，就开始挑选颗粒饱满的黄豆，炒后碾碎，再加入开水，揉成面团放在火炕上，经过一段时日发酵，它便会慢慢变成酱引子。
等到第二年的五月，再将烀好的黄豆和酱引子合在一起，放入水和大粒盐，下到缸里发酵。
然后就是捣缸，打开防雨的锅盖，解开蒙在缸上面的白布，使用酱耙子（一种木头棍子，下面是一块方形木块）搅和，目的是让其均匀发酵。
由于盐的多少，水分的掌握，和发酵时间、晾晒时间不同。
每家每户的大酱咸淡，香味都不一样。
同时，也正是由于要经过一个发酵的过程，酱难免会有一股臭味，甚至也会生出蛆虫。
正如眼下这碗呈现出褐色的大酱里，就蠕动着几条白色的蛆虫。
“大酱里怎么会有虫子呀？为什么给我们吃这样的东西啊？”
张晓红都快哭出来了。
张晓红家的条件好，她的母亲秦姨总是会买到各种各样的吃食，家里也几乎没有做过大酱。
自然不会理解大酱里为什么会有虫子，但是李秀满却习以为常。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！