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包贵说的要李乐,显然不是出于什么特殊需求。
下楼没走多远就到了一家叫大青山的蒙餐餐厅。
刚落座话没说两句,就开始上菜。
苏尼特羊肉双拼、烤羊背、黄焖驼排、海参烩骆蹄,手把牛肉、贺蘑炖土鸡、羊肉垫卷子、油饼卷沙葱、猪肉勾鸡、布里亚特包子、呼伦湖白虾、外加奶茶酸奶奶豆腐,一眨眼摆了满满一桌。
李乐数了数,好么,大都是肉,一股子粗犷豪放的草原气质扑面而来。
“这里的厨师是原来驻京办的厨师长,退了休又被挖过来的,手艺还算不错,你们尝尝,尤其是李乐,在南边很少能吃到这么正宗的蒙餐,来吧。”
包贵说着,盘子里拿出一把金色的小刀递给李乐。
“啥意思是?”
李乐瞅了眼身旁的阿斯楞。
“贵客来,烤羊背,第一刀客人先来,你切一下就成。”
“对,今天就不给你整全套仪式了,但是意思得到。”
包雅尔笑道。
“入乡随俗呗。”
李乐接过刀,起身。
“在哪下刀?”
“随便,划拉一下就成,回头还得端出去让厨师给拆了。”
李乐点点头,拿着刀在金黄的羊背上竖着来了一下。
就听“咔嚓”
一声,噫,不错啊,火候挺好,表皮都烤的酥脆,内里微红的羊肉包裹着油脂顺着刀口渗了出来,一股羊肉特有的香气萦绕在鼻尖。
一旁的服务员瞧见李乐放下金刀,上前把羊背端到门口的餐车上,交给早已经等在那的厨师。
李乐擦擦手,问阿斯楞,“诶,阿哥,怎么在家没见你做个烤全羊?”
“烤全羊?”
阿斯楞摇摇头。
包贵笑道,“李乐,你应该这么说,本地蒙族人,以前或者是现在,除了招待什么游客、贵客的,有几个吃过那什么烤全羊的。”
“啥意思?”
“老早以前,在牧区,一天是只吃一顿饭的,而且,吃肉还是少数,吃奶食、饼、炒米。
吃肉较少,羊肉更多的是一种储备粮的存在,是可以生长的财富,所以尽量不吃。”
阿斯楞点点头,“那些种地的,和汉民差不多,草原上放牧的,其实很苦,牛羊是财富,不能随便吃的。
草原没有森林,没有树,烧火的牛粪是宝贵的东西,烤羊肉,太浪费了。”
包贵接话道,“就算吃,也都是老的,意外死掉的。
再说,比如你杀两只羊,一只用大锅煮,一只烤,等都熟了以后,看看,炖的一大盆,全家都能吃,还能喝汤,烤的呢,还剩几口?也就是解放后,过上了好日子,才有这些吸引游客的烤全羊。”
“烤羊肉三公斤出两公斤熟肉,煮羊肉三公斤出两公斤熟肉,一大锅羊汤,羊汤里有羊油,烤的就浪费了。”
阿斯楞又说道,“油脂用来抹脸抹手,可以防冻伤。
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