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新砌好的枣泥炉搁在后院，福兴穿敞怀的短褂子，热得满头大汗，正继续往里挂鸭子，但今儿最后挂五六只也就没有了。
一早，沈渺领着福兴、唐二两个人，从早忙到晚，也只来得及做了二十来只。
做烤鸭繁琐不易。
首先便得选好鸭子，不能太大，鸭子长得太大要不肉老、要不太肥。
差不多一只在五六斤左右的小白鸭，是最好的。
买来鲜活的鸭，由唐二帮着沈渺一起宰杀，杀的时候得小心，在鸭脖子靠近气管的地方放血开口，掏内脏也小心地从那口子里掏，褪了毛，洗干净，还得“烫胚”
——用开水浇烫鸭身，能使鸭皮紧绷，这样烤出来的皮更脆。
烫好的鸭子擦干，再用粗些的芦苇管往鸭肚子里吹气，要把鸭子吹得气鼓鼓的，这样鸭皮与皮下脂肪分离，也是为了能烤出好的脆鸭皮。
之后还要在鸭身上均匀地涂抹饴糖、料酒等秘制调料，将鸭子挂在通风处晾干，晾得两个时辰呢。
晾干了才能进挂炉，烤鸭子的柴也有要求，讲究些的，只用枣木和梨木，这两种柴烧起来香，这种香气还能慢慢地渗透进鸭肉里，用这两种果木烤出来的鸭子也就特别香。
沈渺选了枣木的，烤好后都不由陶醉地闻了又闻。
毕竟后世大多烤鸭店都改用电炉了，已很难再闻见果木香的烤鸭了。
鸭子进了烤炉，也不是就能放着不管了。
后世的电炉会自个转，但沈渺这儿只能靠人工了，烤制时，必须得有人盯着，一边要盯着火，一边得慢慢地转动挂鸭子的转杆，每隔一段时间就得将转杆转动一定的角度，这才能确保鸭身受热均匀。
烤一炉就得全神贯注站半个多时辰。
幸好上烤鸭之前，沈渺的三位新员工也都到岗了。
福兴做过多年庖厨，把握火候很有经验，他这人除了嘴上爱吹牛，做事儿还算踏实。
他便被沈渺安排专门烤鸭，做这个必须得要体力和耐心，非他莫属了。
他以前是九品小官家里的庖厨，会做几样拿手菜，煲高汤很有自己的味道。
等沈渺装修完毕，他背着俩件破衣裳来了沈家，便迫不及待表现自己，进了沈渺的灶房，惊讶地左摸摸右看看，瞧见高汤陶桶，闻了闻味儿，抢先对沈渺投诚道：“沈娘子可试试豕骨汤里多加半副鸡架子一起熬，更鲜。”
沈渺试了试，果然，那日来吃阳春汤饼的姚博士竟也尝出来了，捧着汤碗道沈娘子可是换汤底了？怎么喝起来味儿更香了。
赞不绝口的。
除此之外，他还很会包荠菜馄饨，汴京城里吃荠菜馄饨的少，这是南边的做法，听闻是他侍奉的前主家，那家老太太是两浙路华亭县人（上海），讲究开春吃荠菜：“三月三，荠菜赛牡丹”
。
除了这俩好处，他还会做几样南菜“白斩鸡”
、“葱油鸡”
，总之拿手的全部是鸡菜。
沈渺算看出来了，他前主家怕不是哪个狐狸变的，爱吃鸡。
但福兴的刀功不如唐二，揉面做面食也一般，还有得教。
唐二这人，当初算是沈渺看走眼了。
他在牙保那儿不大说话，她还以为他生性腼腆呢，结果来了家，他也就安静了两日，沈渺怕他不适应，觉着他长那么大了竟然还能叫后娘卖了，估摸着就是性子太老实叫人欺负的，怪可怜的，还劝他：“没事，你以后都当自己家啊。”
隔天，他就跟接到了圣旨似的，全然变了一个人，唠唠叨叨，跟家里所有的生物都有话说，一张嘴全是大碴子味。
“哎呦娘哎，你这狗干蛤呢？俺说呢，这几只鸡屁股咋都掉毛，原来是被你舔的，快憋吃这玩意儿了！
咱学点儿好的吧！”
他捏着追风的嘴筒子架着狗要去给它洗嘴，扭头看见湘姐儿刚吃完饭，还吃了俩麻糖，现在竟还能坐在廊子下兴冲冲跟阿桃分桃子吃，他又欠欠地来一句：“妹啊，你也少吃点儿吧，你瞅瞅，你这脸快赶上饼子了。”
湘姐儿气得撅嘴，阿桃抓起桃核便往他头上丢，翻白眼：“女儿家的事儿你少管！”
“成成成，俺不说，饼儿脸好，饼儿脸有福气。”
他挨了骂又嘿嘿傻笑起来，弯腰捡起核，揣进兜里，还说：“憋丢啊，里头还有桃仁呢，回头俺敲开了，给你俩熬桃仁粥喝。”
他说得好听，但沈渺略略试了他两天就试出来了，他其实不大会烧饭做菜，所有功夫都在刀上。
杀鸡宰鸭、屠猪解羊，切肉剁骨，非常利索。
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