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杜中宵笑道：“这是豆皮。
黄豆打磨成浆，煮熟之后，上面会有一层油皮，一层一层揭下来，便是此物。
此物晒干极耐储存，经久不坏，行军时也是一道好菜。”
张岊听着好奇，夹了一片，在肉汤里涮得熟了，放到口里咀嚼一会，点头道：“味道不错。”
那边陈勤看见，忙道：“小的该死，忘了上蘸碟。”
一边说着，一边让牧子端了油碟上来。
都是用上好的芝麻酱调成，里面加了蒜茸、香菜、葱花等诸多调料。
这才是这个年代所未见的，吃涮锅的真正好东西。
杜中宵笑着对张岊道：“地方偏僻，时间仓促，都监莫嫌简陋。”
说着，夹了一片羊肉片，在锅里涮得熟了，在蘸碟里蘸上酱汁，放进嘴里。
张岊学着杜中宵的样子，又夹起一片豆腐皮，在蘸碟里蘸了，放进嘴里咀嚼，点头道：“如此果然有味道许多。
知军，这真是菽豆做出来的？行军带着倒是好物。”
杜中宵道：“当然。
此物前边营田务衙门里还有许多，到时都监带些走。”
此时豆腐并不普及，更不要说豆腐皮了，市面上根本见不到。
朝廷征集的马料中，黄豆是饲料的一种，与高粱、荞麦等杂粮是同等待遇，可见黄豆的很多用处都没有挖掘出来。
杜中宵用来榨油，用来制各种豆制品，大大拓广了黄豆的用途，大多外人都没见过。
在张岊眼里，今天的菜是极丰盛了。
羊肉片涮着吃，是以前所从未吃过的味道，还有数种酱菜和绿叶菜，外面下着雪，这可是极难得。
吃了几碗酒，吃了一盘肉，张岊出了口气，一天的疲惫尽皆散去。
放下碗，张岊道：“知军到这里不过半年，能建起营田务，这里还有牧马地，委实让人敬佩。
不知现在这里养了多少马？若是缺好马，我可以从府州军中调几十匹过来。”
杜中宵道：“谢都监好意。
北边的小蕃部来营田务投奔，献了些马来。
现在本军的广锐指挥，已经补齐了战马，这里还养了两百多匹，倒不缺乏。”
张岊吃了一惊：“有这么多马吗？知军用心了。”
火山军并不在前线，驻在这里的广锐军虽然是骑兵，但马不齐，有不少士卒是没有马的。
张岊对此心知肚明，听到杜中宵给他们补齐了马，还剩两百多匹养在这里，着实吃惊不小。
杜中宵道：“只要有钱，马匹尽可以从蕃部买来。
前些日子这里收了柴胡，我托人运到并州，全部换成现钱。
几个月间，从并州运到火山军的现钱有五万多贯了，商业繁荣，税也多了起来。”
从并州运铁钱过来，相当于发行货币，刺激民间商业，火山军的经济几个月就繁荣了许多。
那几万贯钱不算什么，流动起来带动的经济繁荣，才造成火山军现在的热闹场面。
杜中宵与冯原等从事并州贸易的商人商定，他们从并州回来，尽量多带新铁钱，现在的火山军一直有现钱流入。
张岊问起火山军现在的情形，听说前边营田务已经有六百余户，又吃了一惊。
照这个速度，两三年就可以再造一个火山军，而且粮草不缺，这一带的战略形势都变了。
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