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通常来说是指两种以上材料，煮制后分别保持各自的味道，配置放在一起的菜。
这种做法，出自关西一带。
用合乎时令的全类、蔬菜，加上木鱼花汤、淡口酱油、酒，微火煮软，煮透，口味一般甜口，极清淡。
然后。
在清淡的主菜过后，就是扬物了。
常见的种类是炸鱼、煎鱼干，口味偏咸，充当第一道下酒菜食用。
最后，则是“一汁三菜”
中的最后一菜，海鲜天妇罗。
……
海鲜制的天妇罗。
以虾为冠，也可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类。
天妇罗挂糊越薄越好、越热越香，最好现炸现吃，吃时配以天妇罗汁、萝卜泥、柠檬，外酥脆里软滑，清甜，大概是天朝人最容易接受的日本料理。
“海鲜天妇罗？”
越吃越饿的绯沙子，愣了愣，看着这盘菜品，抬头望着绘里奈。
“嗯。”
“以新西兰海鳌虾为主要材料。”
“再融入一些时令蔬菜，裹上浆，放入油锅炸成金色，这道菜品，主要特色是鲜嫩美味，香而不腻。”
闻此，绯沙子眼神微亮，赶紧将一块薄脆的海鲜天妇罗，塞进嘴里。
……
天妇罗的选料，有一定要求。
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