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加入适量料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
5炖煮：加入适量清水，没过肥肠。
大火烧开后，转小火炖煮30分钟。
6加入臭豆腐：放入臭豆腐块，继续炖煮10分钟。
加入适量盐和鸡精调味，大火收汁后即可出锅。
老李秘诀：“肥肠一定要反复清洗，去除异味。
臭豆腐炖煮时间不宜过长，以免影响口感。”
四、泡椒凤爪食材准备：-鸡爪：500克-泡椒：200克-姜：1块-蒜：5瓣-白醋：适量-白糖：适量-盐：适量-料酒：适量-凉白开：适量烹饪步骤：1处理鸡爪：，！
鸡爪洗净，去除指甲，剁成两段。
放入沸水中，加入姜片和料酒，焯水5分钟，捞出沥干。
2准备配料：泡椒切段，姜切片，蒜拍碎备用。
3腌制：将焯过水的鸡爪放入大碗中，加入泡椒段、姜片、蒜瓣、白醋、白糖、盐和凉白开，搅拌均匀。
4冷藏：将腌制好的鸡爪放入冰箱冷藏，腌制24小时即可食用。
老李秘诀：“鸡爪焯水时间不宜过长，以免影响口感。
腌制时间越长，味道越入味。”
五、泡椒爆牛肚食材准备：-牛肚：500克-泡椒：100克-姜：1块-蒜：5瓣-青椒：1个-红椒：1个-盐：适量-生抽：适量-料酒：适量-淀粉：适量-食用油：适量烹饪步骤：1处理牛肚：牛肚洗净，放入沸水中焯水5分钟，捞出沥干，切成条状。
2准备配料：泡椒切段，姜切片，蒜拍碎，青椒和红椒切块备用。
3腌制牛肚：将牛肚条放入碗中，加入盐、料酒和淀粉，抓匀腌制15分钟。
4爆炒：锅中倒入适量食用油，放入姜片、蒜瓣和泡椒段爆香。
然后加入腌制好的牛肚条，快速翻炒。
5调味与合炒：加入青椒块和红椒块，继续翻炒。
加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀后即可出锅。
老李秘诀：“牛肚焯水时间要掌握好，保持脆嫩的口感。
泡椒的酸辣味是这道菜的关键。”
六、羊肉火锅食材准备：-羊肉：1000克-白萝卜：500克-姜：1块-蒜：5瓣-干辣椒：5个-八角：2个-桂皮：1小段-香叶：2片-盐：适量-生抽：适量-老抽：适量-料酒：适量-鸡精：少许-食用油：适量烹饪步骤：1处理羊肉：羊肉洗净，切成块状。
放入沸水中焯水，去除血沫，捞出沥干。
2准备配料：白萝卜去皮，切成块状。
姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段备用。
3炒香配料：锅中倒入适量食用油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒段、八角、桂皮和香叶，炒香。
4煸炒羊肉：加入羊肉块，翻炒均匀。
加入适量料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
5炖煮：加入适量清水，没过羊肉。
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