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2用葱姜蒜、酱油、料酒、盐腌制鱼块30分钟。
3热锅凉油，放入鱼块煎至两面金黄。
4加入适量糖、醋、酱油、料酒，翻炒均匀。
5加入适量清水，盖上锅盖，小火焖煮10分钟。
6大火收汁，即可出锅。
-烹饪技巧：糖醋的比例要适中，酸甜适中。
焖煮时间要足够，让鱼块充分入味。
4青椒豆瓣鱼：-材料：鲫鱼、青椒、豆瓣酱、葱姜蒜、酱油、料酒、盐。
-做法：1鲫鱼洗净，青椒切丝。
2热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香。
3放入鲫鱼，煎至两面金黄。
4加入适量酱油、料酒，倒入适量清水。
5放入青椒丝，盖上锅盖，小火炖煮20分钟。
6加入盐调味，即可出锅。
-烹饪技巧：豆瓣酱要炒香，但不能炒糊。
青椒要最后放，保持其鲜嫩。
5糖醋桂鱼：-材料：桂鱼、葱姜蒜、糖、醋、酱油、料酒、盐。
-做法：1桂鱼洗净，用葱姜蒜、酱油、料酒、盐腌制30分钟。
2热锅凉油，放入桂鱼煎至两面金黄。
3加入适量糖、醋、酱油、料酒，翻炒均匀。
4加入适量清水，盖上锅盖，小火焖煮15分钟。
5大火收汁，即可出锅。
-烹饪技巧：桂鱼要先煎至金黄，这样可以去腥增香。
糖醋的比例要适中，酸甜适中。
6麻辣鱼仔鱼泡：-材料：鱼仔、鱼泡、辣椒、花椒、葱姜蒜、酱油、料酒、盐。
-做法：1鱼仔、鱼泡洗净，辣椒切段。
2热锅凉油，放入花椒、葱姜蒜爆香。
3加入鱼仔、鱼泡，翻炒均匀。
4加入适量酱油、料酒，倒入适量清水。
5放入辣椒段，盖上锅盖，小火炖煮20分钟。
6加入盐调味，即可出锅。
-烹饪技巧：鱼仔、鱼泡要先焯水，去除腥味。
麻辣味要适中，不能太辣。
第五章：与金陵饭店总厨的比赛老李的直播吸引了很多网友的关注，其中不乏一些美食爱好者。
“老李，你的菜做得真不错，能和我们金陵饭店的总厨比一比吗？”
有网友在直播间里留言。
老李笑了笑，谦虚地说道：“金陵饭店的总厨可是大厨，我哪能比得上。”
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