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第三十七章：老李的粤菜巅峰——烤味三绝震撼登场随着老李的粤菜馆越来越受欢迎，他决定再次挑战自我，推出几道极具代表性的粤菜烤味——烤乳猪、烤鹅、烤乳鸽。
这三道菜不仅在粤菜中占据着重要地位，更以其独特的烹饪技艺和绝佳的口感征服了无数食客的味蕾。
老李深知，要想做好这三道菜，必须在选材、腌制、烤制等每一个环节都做到极致。
---18金牌烤乳猪特点：皮脆肉嫩，色泽红亮食材准备：-乳猪1只（约5-6斤）-五香粉适量-盐适量-白糖2勺-酱油3勺-料酒2勺-麦芽糖100克-白醋适量-姜适量-葱适量烹饪方法：1腌制：-乳猪洗净，去内脏，用五香粉、盐、白糖、酱油、料酒、姜片、葱段里外抹匀，腌制4小时以上，最好过夜。
2烤制：-烤箱预热至220度。
-将腌制好的乳猪用铁叉固定，放入烤箱中，先烤制30分钟，期间每隔10分钟取出刷一次麦芽糖水（麦芽糖加白醋调匀）。
-调低烤箱温度至180度，继续烤制40分钟，期间继续刷麦芽糖水，直至乳猪皮呈金红色，酥脆可口。
3上桌：-将烤好的乳猪斩成块，放入盘中，配上甜酱和薄饼，即可上桌。
食客点评：-吴老师：“这金牌烤乳猪，皮脆肉嫩，色泽红亮，甜酱和乳猪的搭配简直是绝配！”
---19至尊烤鹅特点：皮脆肉香，肥而不腻食材准备：-鹅1只（约6-7斤）-五香粉适量-盐适量-白糖2勺-酱油3勺-料酒2勺-麦芽糖100克-白醋适量-姜适量-葱适量烹饪方法：1腌制：-鹅洗净，去内脏，用五香粉、盐、白糖、酱油、料酒、姜片、葱段里外抹匀，腌制4小时以上，最好过夜。
2烤制：-烤箱预热至200度。
-将腌制好的鹅用铁叉固定，放入烤箱中，先烤制40分钟，期间每隔10分钟取出刷一次麦芽糖水（麦芽糖加白醋调匀）。
-调低烤箱温度至180度，继续烤制30分钟，直至鹅皮金黄酥脆。
3上桌：-将烤好的鹅斩成块，放入盘中，即可上桌。
食客点评：-陈嫂子：“这至尊烤鹅，皮脆肉香，肥而不腻，真是美味！”
---20香酥烤乳鸽特点：外酥里嫩，香气扑鼻食材准备：-乳鸽2只-五香粉适量-盐适量-白糖1勺-酱油2勺-料酒2勺-蜂蜜2勺-姜适量-葱适量烹饪方法：1腌制：-乳鸽洗净，去内脏，用五香粉、盐、白糖、酱油、料酒、姜片、葱段里外抹匀，腌制2小时。
2烤制：-烤箱预热至200度。
-将腌制好的乳鸽用铁叉固定，放入烤箱中，先烤制20分钟，期间每隔5分钟取出刷一次蜂蜜水（蜂蜜加少许水调匀）。
-调低烤箱温度至180度，继续烤制10分钟，直至乳鸽皮酥肉嫩。
3上桌：-将烤好的乳鸽斩成块，放入盘中，即可上桌。
食客点评：-刘嫂子：“这香酥烤乳鸽，外酥里嫩，香气扑鼻，真是好吃！”
---21豉汁蒸排骨特点：豉香浓郁，肉质鲜嫩食材准备：-排骨500克-豆豉50克-姜蒜适量-生抽2勺-老抽1勺-白糖1勺-盐适量-淀粉适量-香菜适量烹饪方法：1排骨洗净，切成小块，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
2豆豉剁碎，姜蒜剁成末备用。
3热锅凉油，放入姜蒜末、豆豉炒香。
4加入排骨块，大火翻炒均匀。
5加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
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