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《舌尖上的团圆：我的年夜饭三部曲》我，一个热爱美食的普通人，对食物有着一种近乎痴迷的执着。
我坚信，食物不仅仅是用来果腹的，它们承载着情感、记忆与文化。
尤其是在春节这个特殊的日子里，年夜饭更是一家人团聚的象征。
今天，我想和大家分享三道我心目中最能代表年夜饭的菜肴：红烧狮子头、冷切肘子和清蒸桂鱼。
一、红烧狮子头：团团圆圆的象征红烧狮子头，这道寓意着团团圆圆的经典菜肴，是我家年夜饭餐桌上必不可少的重头戏。
每当看到那一个个色泽红亮、圆润饱满的肉丸，我都会想起小时候，一家人围坐在桌前，热热闹闹地吃着年夜饭的场景。
制作方法：1准备食材：-五花肉：500克（肥瘦比例3:7为佳）-荸荠：100克（可用莲藕代替，增加口感）-鸡蛋：1个-姜：1小块-葱：2根-盐：适量-白胡椒粉：少许-生抽：2汤匙-老抽：1汤匙-料酒：1汤匙-白糖：1茶匙-八角：1个-桂皮：1小块-清水：适量-水淀粉：适量2处理食材：-将五花肉去皮，切成小块，再剁成肉末。
不要剁得太细，稍微带点颗粒感，口感会更好。
-荸荠去皮，剁成细末；姜去皮，切成末；葱白切成末，葱叶切成葱花备用。
-将肉末放入大碗中，加入荸荠末、姜末、葱白末，再打入一个鸡蛋，加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、料酒和白糖。
3搅拌肉馅：-用手将肉馅顺着一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲，呈现出黏稠的状态。
这样可以保证狮子头的口感更加紧实。
4制作肉丸：-将搅拌好的肉馅用手抓起一团，用力在手中摔打几下，然后团成一个圆球状。
肉丸的大小可以根据个人喜好来定，我一般会做得稍微大一点，这样吃起来更过瘾。
5煎肉丸：-锅中倒入适量的油，油热后，将团好的肉丸放入锅中，用中小火煎至表面金黄。
煎的时候要时不时地翻动肉丸，使其受热均匀。
6炖煮：-锅中加入适量的清水，水量以没过肉丸为宜。
放入八角、桂皮，倒入剩余的生抽和老抽，加入少许盐和白糖调味。
-大火煮开后，转中小火炖煮约40分钟，直到肉丸充分入味，汤汁变得浓稠。
7勾芡：-炖煮好后，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，均匀地裹在肉丸上。
8装盘：-将炖煮好的狮子头盛入盘中，撒上葱花即可。
注意事项：-选肉是关键：制作红烧狮子头，五花肉的选择至关重要。
肥瘦比例要适中，太肥会腻，太瘦则口感发柴。
最好选择三分肥七分瘦的五花肉，这样做出来的狮子头才会香而不腻，口感软嫩。
-肉馅搅拌要充分：搅拌肉馅是制作狮子头的关键步骤之一。
搅拌的时候要顺着一个方向，并且要搅拌至肉馅上劲，这样可以让肉丸更加紧实，不易散开。
-煎肉丸要小心：煎肉丸的时候，火候要掌握好。
用中小火慢煎，避免油温过高导致肉丸表面焦糊，而内部还没有熟透。
-炖煮时间要充足：红烧狮子头需要经过长时间的炖煮才能充分入味，并且使肉质软烂。
一般炖煮时间在40分钟左右，具体时间可以根据肉丸的大小和火力大小来调整。
二、冷切肘子：年味十足的凉菜冷切肘子，是一道充满年味的凉菜。
它的外皮金黄酥脆，肉质软烂入味，肥而不腻，瘦而不柴。
搭配上蒜泥、香醋等调料，更是别有一番风味。
制作方法：1准备食材：-猪肘子：1个（约1000克）-姜：1小块-葱：2根-八角：2个-桂皮：1小块-香叶：2片-干辣椒：2个-生抽：3汤匙-老抽：1汤匙-料酒：2汤匙-盐：适量-白糖：1茶匙-鸡精：少许-清水：适量2处理肘子：-将猪肘子放入清水中浸泡1小时，泡出血水。
-锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段和料酒，将猪肘子冷水下锅，大火煮开后，撇去浮沫，捞出猪肘子，用清水冲洗干净。
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