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酱大骨是一道经典的中式大菜，以其浓郁的酱香和软烂入味的骨头肉而深受食客喜爱。
它不仅味道鲜美，而且富含胶原蛋白，非常适合在寒冷的季节享用。
以下是详细的酱大骨制作方法。
所需食材：-猪大骨（带肉）约2公斤（可以选择猪腿骨或猪脊骨）-生姜片5-6片-大葱2根（切段）-八角2颗-桂皮1小段-香叶3-4片-干辣椒2-3个（根据个人口味调整）-花椒1小撮-料酒3汤匙-生抽5汤匙-老抽2汤匙-豆瓣酱3汤匙-黄豆酱2汤匙-冰糖30克-盐适量-鸡精1茶匙（可选）-白胡椒粉1茶匙-清水适量制作步骤：1准备工作：-猪大骨请肉铺老板帮忙斩成大块（每块约10厘米长），回家后用清水冲洗干净。
-锅中加入足量冷水，将猪大骨放入锅中，加入2片生姜和2汤匙料酒，大火煮沸后继续煮5分钟，去除血水和腥味。
-煮好后，将大骨捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2炒糖色：-锅中加入少许油，放入冰糖，小火慢慢加热，不断搅拌，直至冰糖完全融化，颜色变为深琥珀色（注意不要炒糊）。
-迅速倒入适量开水（小心溅油），搅拌均匀后糖色水备用。
3炒香料：-锅中加入少许油，放入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，小火炒香。
-加入豆瓣酱和黄豆酱，继续翻炒均匀，炒出酱香味。
4炖煮：-将焯过水的大骨放入锅中，翻炒均匀，使大骨均匀裹上酱料。
-加入生抽、老抽、炒好的糖色水，再加入足够的清水，水量要没过骨头。
-大火煮沸后，加入盐、鸡精和白胡椒粉调味。
-转小火，盖上锅盖，炖煮约15小时至2小时，直至大骨软烂入味。
5收汁：-炖煮至大骨软烂后，揭开锅盖，转大火收汁，不断翻动大骨，使其均匀上色，汤汁浓稠即可。
6装盘：-将炖好的酱大骨盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。
小贴士：-炒糖色时要注意火候，避免糖色过深或炒糊，影响口感。
-炖煮时间可以根据大骨的大小和个人口感调整。
-豆瓣酱和黄豆酱的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣味的可以多加一些豆瓣酱。
---雪菜冬笋炒黑鱼片雪菜冬笋炒黑鱼片是一道经典的江南菜，以其鲜美的口感和丰富的营养而受到欢迎。
黑鱼片嫩滑，雪菜咸香，冬笋脆爽，三者搭配相得益彰。
以下是详细的制作方法。
所需食材：-黑鱼1条（约15公斤）-冬笋200克-雪菜150克-生姜1小块（切片）-大蒜3瓣（切片）-大葱1根（切段）-红椒1个（切丝）-料酒2汤匙-生抽2汤匙-白胡椒粉1茶匙-盐适量-鸡精1茶匙-水淀粉2汤匙-食用油适量制作步骤：1处理黑鱼：-将黑鱼宰杀干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净。
-用刀沿着鱼骨将鱼肉片下，再将鱼片切成薄片。
-将鱼片放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉和少许盐，抓匀腌制15分钟。
2处理冬笋：-冬笋去壳，切去老根，洗净。
-将冬笋切成薄片，放入沸水中焯水2分钟，捞出沥干水分备用。
3炒制：-锅中加入适量油，烧热后放入生姜片、大蒜片和大葱段，炒香。
-加入腌制好的黑鱼片，快速翻炒至鱼片变色，盛出备用。
4炒雪菜和冬笋：-锅中再加入少许油，放入雪菜，炒香。
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