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五花肉要煮得软烂，蒜泥酱要调得香辣可口。”
老李介绍道。
6粉蒸排骨“粉蒸排骨是一道非常受欢迎的家常菜，以排骨为主料，配以米粉、豆瓣酱等调料，味道香辣可口，肉质鲜嫩。”
老李先将排骨洗净，斩成小块，用盐、料酒、酱油腌制片刻。
然后在碗中放入米粉、豆瓣酱等调料，调成米粉酱。
接着将腌制好的排骨块均匀地裹上米粉酱，放入蒸锅中蒸熟即可。
“粉蒸排骨的关键在于排骨的腌制和米粉酱的调制。
排骨要腌制入味，米粉酱要调得香辣可口。”
老李说道。
7夹沙肉“夹沙肉是一道传统的川菜甜品，以五花肉为主料，配以红豆沙、白糖等食材，再加上姜片、葱段等调料，味道香甜可口，肥而不腻。”
老李先将五花肉洗净，放入锅中，加入适量的水，煮至五花肉熟透。
然后捞出五花肉，切成薄片，在每片五花肉中间夹上适量的红豆沙。
接着在碗中放入姜片、葱段，将夹好红豆沙的五花肉片整齐地摆放在碗中。
最后加入适量的白糖和水，放入蒸锅中蒸熟即可。
“夹沙肉的关键在于五花肉的煮制和红豆沙的夹制。
五花肉要煮得软烂，红豆沙要夹得均匀。”
老李介绍道。
8水煮牛肉“水煮牛肉是一道非常经典的下饭菜，以牛肉为主料，配以豆芽、芹菜等蔬菜，再加上辣椒、花椒等调料，味道麻辣鲜香，肉质鲜嫩。”
老李先将牛肉切片，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制片刻。
然后在锅中加入适量的油，放入姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
接着倒入适量的水，加入盐、酱油、料酒等调料，煮沸后放入豆芽、芹菜等蔬菜，煮熟后捞出放入碗中。
然后将腌制好的牛肉片放入锅中，煮熟后盛出放在蔬菜上。
最后在锅中加入适量的油，放入干辣椒、花椒炒香，淋在牛肉上即可。
“水煮牛肉的关键在于牛肉的腌制和辣椒、花椒的炒制。
牛肉要腌制入味，辣椒和花椒要炒出香味，这样才能做出正宗的水煮牛肉。”
老李说道。
9火爆腰花“火爆腰花是一道非常考验厨师功力的川菜，以猪腰为主料，配以辣椒、花椒等调料，味道香辣可口，腰花鲜嫩。”
老李先将猪腰洗净，去除腰臊，切成腰花，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制片刻。
然后在锅中加入适量的油，放入姜蒜末爆香，再加入辣椒、花椒炒香。
接着放入腌制好的腰花，快速翻炒均匀。
最后加入适量的盐调味即可。
“火爆腰花的关键在于腰花的切制和火候的掌握。
腰花要切得均匀，火候要掌握得恰到好处，这样才能做出正宗的火爆腰花。”
老李介绍道。
10干锅肥肠“干锅肥肠是一道非常受欢迎的下酒菜，以肥肠为主料，配以辣椒、花椒等调料，味道香辣可口，肥肠软烂。”
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