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第一章：寒夜中的江湖寒冬腊月，夜色如墨，江苏省的老街在寒风中显得格外寂静。
然而，在老街深处的老李小酒馆，却灯火通明，暖意融融。
今晚，老李决定给大伙儿露一手，做几道正宗的川菜江湖菜。
“老李，今天又整啥好吃的？”
老孙一进门就嚷嚷道。
“孙哥，今天给你们做几道江湖菜，保准你们吃了忘不了。”
老李笑着回应。
“江湖菜？听着就带劲！”
老王也来了兴趣。
“没错，今天让你们尝尝什么叫火大油多，什么叫麻辣鲜香。”
老李一边说，一边开始准备食材。
第二章：江湖麻辣鱼老李的讲解：“要说这江湖菜，最经典的还得是麻辣鱼。
麻辣鱼讲究的就是一个麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，入口即化。”
老李将一条草鱼洗净，熟练地去除鱼鳞、鱼鳃和内脏。
“老李，这鱼怎么处理啊？”
吴老师好奇地问道。
“吴老师，这鱼啊，得从背部切开，剔除鱼骨，然后把鱼肉切成薄片。”
老李一边说，一边快速地切着鱼片。
“为什么要从背部切开呢？”
老孙问道。
“从背部切开可以更好地剔除鱼骨，而且鱼肉也会更完整。”
老李解释道。
切好鱼片后，老李将鱼片放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓拌均匀。
“加这些调料是干嘛用的？”
老王问道。
“盐和料酒可以去腥，白胡椒粉可以增香，淀粉可以让鱼片更嫩滑。”
老李解释道。
炒制底料：老李点燃炉灶，倒入菜籽油，烧至六成热。
“为什么要用菜籽油呢？”
老孙问道。
“菜籽油味道香浓，最适合做川菜。”
老李说着，放入干辣椒段和花椒，小火炒香。
“干辣椒和花椒的用量怎么掌握？”
吴老师问道。
“这要看个人口味，喜欢麻辣的可以多放一些。”
老李说着，将干辣椒和花椒捞出备用。
锅中留底油，放入姜蒜末爆香，加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
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