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“郫县豆瓣酱可是川菜的灵魂啊。”
老李说道。
煮鱼片：老李加入适量的清水，放入鱼骨段，倒入生抽、料酒和白糖，大火烧开。
“为什么要放鱼骨呢？”
老孙问道。
“鱼骨可以增加汤底的鲜味。”
老李解释道。
转中火煮10分钟后，老李将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散。
“为什么要一片片放呢？”
老王问道。
“一片片放可以防止鱼片粘连，而且也能更好地掌握火候。”
老李说道。
煮至鱼片变白，老李立即关火。
“为什么要关火呢？”
吴老师问道。
“关火后，鱼片的余热会让它继续变熟，这样能保证鱼片的鲜嫩。”
老李解释道。
装盘与泼油：老李将煮好的鱼片和汤汁倒入装有豆芽的碗中。
“为什么要放豆芽呢？”
老孙问道。
“豆芽可以吸收汤汁的味道，而且也能增加菜肴的口感。”
老李解释道。
在鱼片上撒上炒香的干辣椒段和花椒。
“为什么要撒干辣椒和花椒呢？”
老王问道。
“这样可以增加菜肴的麻辣香味。”
老李说着。
锅中倒入适量的菜籽油，烧至八成热，泼在鱼片上的干辣椒段和花椒上。
“哇，好香啊！”
老孙忍不住赞叹道。
最后撒上葱花，江湖麻辣鱼就做好了。
第三章：江湖椒麻土鳝鱼老李的讲解：“接下来这道菜，是江湖椒麻土鳝鱼。
鳝鱼鲜嫩，椒麻味浓，口感爽滑。”
老李将鳝鱼洗净，去头、去内脏，切成段。
“鳝鱼要处理干净，去除内脏和血水，否则会影响口感。”
老李说道。
鳝鱼段放入碗中，加入盐、料酒和淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
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