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“为什么要腌制呢？”
老王问道。
“腌制可以让鳝鱼更加入味，而且也能去除腥味。”
老李解释道。
炒制底料：锅中倒入菜籽油，烧至六成热，放入葱姜蒜末爆香。
“葱姜蒜可以去腥增香。”
老李说道。
加入鲜花椒，小火炒出香味。
“鲜花椒比干花椒味道更浓郁。”
老李解释道。
放入腌制好的鳝鱼段，大火翻炒均匀。
“为什么要大火呢？”
老孙问道。
“大火可以锁住鳝鱼的水分，使其更加鲜嫩。”
老李说道。
加入料酒、生抽和白糖，翻炒均匀。
加入配菜：加入青红椒块，继续翻炒均匀。
“青红椒可以增加菜肴的色彩和口感。”
老李说道。
加入适量的盐和鸡精调味。
装盘：将炒好的鳝鱼盛出装盘即可。
第四章：江湖椒麻肥肠鱼老李的讲解：“江湖椒麻肥肠鱼，是将肥肠和鱼肉的美味完美结合。
肥肠软糯，鱼肉鲜嫩，椒麻味浓郁。”
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老李将肥肠洗净，放入锅中，加入适量的水，煮至肥肠熟透。
“肥肠要煮得软烂，但不要煮得太烂，否则会影响口感。”
老李说道。
捞出肥肠，切成小段。
炒制底料：锅中倒入菜籽油，烧至六成热，放入葱姜蒜末爆香。
加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
加入鲜花椒，继续翻炒均匀。
放入肥肠段，倒入料酒、生抽和白糖，翻炒均匀。
煮鱼片：加入适量的清水，大火烧开。
将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散。
煮至鱼片变白，立即关火。
装盘：将煮好的鱼片和肥肠盛出装盘。
在上面撒上青红椒块即可。
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