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老李把腌制好的鱼块捞出来，沥干酱汁。
热锅凉油，等油温烧到六成热的时候，老李把鱼块放进锅里炸。
“这炸鱼啊，油温不能太高，不然会炸糊。”
他炸至鱼块两面金黄后捞出。
在锅里留适量的底油，加入葱姜蒜末爆香。
“这熏鱼啊，得用葱姜蒜提味。”
老李把炸好的鱼块倒进锅里，加入适量的清水和酱汁，盖上锅盖焖煮。
等水快烧干的时候，老李打开锅盖，加入适量的糖，翻炒均匀。
“这最后啊，得把汤汁收浓，让味道都裹在鱼块上。”
他盛出熏鱼，摆在盘子里。
周老师看着盘子里色泽诱人的本帮熏鱼，点头称赞：“老李，你这本帮熏鱼啊，甜中带咸，咸中带鲜，真是好吃。”
第六章：干炸响铃——酥脆可口的美味“接下来咱说说这干炸响铃。”
老李拿出一叠豆腐皮，又拿出一些肉末。
他先把肉末洗净，沥干水分。
“这肉末啊，得洗干净，不然会有腥味。”
老李在一个碗里加入适量的盐、糖、生抽、老抽、胡椒粉和料酒，把肉末放进去，搅拌均匀。
把豆腐皮铺在案板上，把肉末均匀地铺在豆腐皮上。
“这干炸响铃啊，得把肉末铺平了。”
老李把豆腐皮卷起来，用牙签固定好。
热锅凉油，等油温烧到七成热的时候，老李把卷好的豆腐皮卷放进锅里炸。
“这炸的时候啊，要时不时地翻动，让豆腐皮卷受热均匀。”
他炸至豆腐皮卷两面金黄之后，捞出。
在锅里留适量的底油，加入葱姜蒜末爆香。
“这干炸响铃啊，得用葱姜蒜提味。”
老李把炸好的豆腐皮卷切成长条，摆放在盘子里。
刘嫂子看着盘子里金黄酥脆的干炸响铃，笑着说：“老李，你这干炸响铃啊，看起来就酥脆可口，吃起来肯定更香。”
第七章：熟醉湖蟹——酒香与蟹鲜的完美融合“现在咱来说说这熟醉湖蟹。”
老李从水箱里捞出几只湖蟹，洗净后，放进锅里蒸。
“这湖蟹啊，得蒸熟了再醉。”
蒸熟的湖蟹捞出来，放进冰水里浸泡。
“这冰水一激啊，蟹肉会更紧实，吃起来口感更好。”
老李解释道。
接着，他从柜子里拿出一瓶花雕酒，倒在一个大碗里，加入适量的盐、糖、生抽、老抽、醋和胡椒粉，酿制出独特的调味汁。
“这调味啊，得根据个人口味来，酸甜咸辣都要适中。”
周老师看着老李调配的调味汁，赞叹道：“老李，你这调味汁调配得真不错，闻着就香。”
把浸泡在冰水里的湖蟹捞出来，沥干水分，放进调好的调味汁里，密封好，放进冰箱冷藏。
“这最少得冷藏四个小时以上，让湖蟹充分吸收调味汁的香味。”
老李边说边把湖蟹放进冰箱。
第八章：葱油钱江大白条——鲜香四溢的美味“咱再来说说这葱油钱江大白条。”
老李从水箱里捞出一条大白条，洗净后，在鱼身上划了几刀。
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