上虞臭豆腐正宗做法？
材料：苋菜 ，老豆腐
做法：1；苋菜去叶去根，切段，倒入清水中。
2；把砂锅盖上盖子，放在阳光下暴晒一天一夜，气温高24小时就可以，第二天揭开盖子清水里冒起了白色的泡泡，这就可以把苋菜梗捞起来了。
3；再把砂锅搬回屋里，准备一块老豆腐。
4；老豆腐碾碎倒入苋菜水中。
5；再盖上砂锅盖放置2~3天。
6；再次打开盖子的时候汤水由红色已经变成淡绿色，水看起来很清，但是味道闻起来很臭，这样就完成了。
7；接下来一步就是把买来的压板豆腐。
8；压制好的豆腐，放入臭豆腐水中，浸泡一天一夜。
9；第二天捞起来用清水冲洗干净，切成小块，下油锅一炸。
原料：臭豆腐、蚝油、红剁椒、绿剁椒、甜面酱。
做法步骤：
第1步、先将蚝油，甜面酱，红剁椒和绿剁椒分别放入盘子中。
第2步、炒锅烧热，（要非常热，可以向锅中撒入少许的水滴，如果小水滴团在一起变成大水珠就可以了），放入臭豆腐，不要动，等煎差不多一分钟左右后，晃动锅子，豆腐就会脱离锅底，一点都不粘锅。
第3步、翻面，将两面煎至金黄。
第4步、盛入盘中即可。
用料：豆腐，臭豆腐乳，辣椒面，孜然粉，大蒜，葱，生抽，蚝油，醋，水，淀粉，油。
做法：
做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。
取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。
把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的时间越长，豆腐就越臭，不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。）
浸泡的过程，我们先调汁，首先取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释，搅拌均匀。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用。
锅内倒油，油烧热以后下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比较高，小心溅油。）
豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。
倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入刚才调好的汁，勾芡。
把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内，翻匀以后就可以出锅。（如果不喜欢吃生蒜，也可以先把大蒜末炒一下，再倒汁水熬酱。）
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