上虞臭豆腐正宗做法?
材料:苋菜 ,老豆腐
做法:1;苋菜去叶去根,切段,倒入清水中。
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2;把砂锅盖上盖子,放在阳光下暴晒一天一夜,气温高24小时就可以,第二天揭开盖子清水里冒起了白色的泡泡,这就可以把苋菜梗捞起来了。
3;再把砂锅搬回屋里,准备一块老豆腐。
4;老豆腐碾碎倒入苋菜水中。
5;再盖上砂锅盖放置2~3天。
![上虞臭豆腐正宗做法?上虞好玩的地方一日游-图2 上虞臭豆腐正宗做法?上虞好玩的地方一日游-图2](https://www.nekeye.com/zb_users/upload/2023/10/20231003082616169629277640058.jpeg)
6;再次打开盖子的时候汤水由红色已经变成淡绿色,水看起来很清,但是味道闻起来很臭,这样就完成了。
7;接下来一步就是把买来的压板豆腐。
8;压制好的豆腐,放入臭豆腐水中,浸泡一天一夜。
9;第二天捞起来用清水冲洗干净,切成小块,下油锅一炸。
![上虞臭豆腐正宗做法?上虞好玩的地方一日游-图3 上虞臭豆腐正宗做法?上虞好玩的地方一日游-图3](https://www.nekeye.com/zb_users/upload/2023/10/20231003082616169629277665298.jpeg)
原料:臭豆腐、蚝油、红剁椒、绿剁椒、甜面酱。
做法步骤:
第1步、先将蚝油,甜面酱,红剁椒和绿剁椒分别放入盘子中。
第2步、炒锅烧热,(要非常热,可以向锅中撒入少许的水滴,如果小水滴团在一起变成大水珠就可以了),放入臭豆腐,不要动,等煎差不多一分钟左右后,晃动锅子,豆腐就会脱离锅底,一点都不粘锅。
第3步、翻面,将两面煎至金黄。
第4步、盛入盘中即可。
用料:豆腐,臭豆腐乳,辣椒面,孜然粉,大蒜,葱,生抽,蚝油,醋,水,淀粉,油。
做法:
做臭豆腐最好选择老豆腐,先把豆腐切片,然后改刀切小。
取几块豆腐乳,倒一点臭豆腐乳的汁水,用勺子把臭豆腐乳捣烂。
把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿,中途给豆腐翻面,尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。(豆腐浸泡的时间越长,豆腐就越臭,不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。)
浸泡的过程,我们先调汁,首先取一个干净的小碗,加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋,倒入少量的清水稀释,搅拌均匀。搅拌均匀后,往汁水中加一小勺的淀粉,搅匀备用。
锅内倒油,油烧热以后下豆腐炸。(注意:浸泡的豆腐含水量比较高,小心溅油。)
豆腐炸定型后翻面再炸另外一面,把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。
倒出锅内多余的油分,留一点底油,倒入刚才调好的汁,勾芡。
把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内,翻匀以后就可以出锅。(如果不喜欢吃生蒜,也可以先把大蒜末炒一下,再倒汁水熬酱。)
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