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2准备配菜-洋葱切丝，青椒、红椒去蒂去籽，切成块。
3炒制-锅中倒入适量食用油，烧至六成热。
-放入肥肠段，小火煸炒，煸出肥肠中的油脂。
-加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒，炒出香味。
-加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。
-加入洋葱丝、青椒块、红椒块，翻炒均匀。
-加入适量的盐和鸡精调味。
-继续翻炒2-3分钟，至配菜断生，肥肠入味。
4装盘-将炒好的干锅肥肠盛入干锅或砂锅中。
-点缀上香菜，即可上桌。
美味秘诀-肥肠处理:肥肠腥臭味较重，处理时一定要用盐和面粉反复揉搓，去除粘液和杂质。
-煸炒肥肠:煸炒肥肠时要用小火慢煸，煸出肥肠中的油脂，这样可以去腥增香。
-干锅做法:干锅菜的特点是香辣过瘾，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
三、干锅香辣虾：红红火火，鲜香麻辣食材准备-虾500克-洋葱1个，！
-青椒2个-红椒2个-姜片适量-蒜瓣3-4瓣-干辣椒5-6个-花椒1小撮-生抽20毫升-老抽10毫升-料酒15毫升-白糖10克-盐适量-鸡精适量-食用油适量制作步骤1准备食材-虾:-剪去虾须和虾脚，挑去虾线。
-用清水冲洗干净，沥干水分。
-配菜:-洋葱切丝，青椒、红椒去蒂去籽，切成块。
2炒虾-锅中倒入适量食用油，烧至七成热。
-放入虾，煎至虾壳变红，虾肉变白，煎出香味，盛出备用。
3炒制-锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒，炒出香味。
-加入洋葱丝，翻炒均匀。
-放入煎好的虾，加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。
-加入青椒块、红椒块，翻炒均匀。
-加入适量的盐和鸡精调味。
-继续翻炒2-3分钟，至虾肉入味，配菜断生。
4装盘-将炒好的干锅香辣虾盛入干锅或砂锅中。
-点缀上香菜，即可上桌。
美味秘诀-虾的处理:虾要去除虾线，这样可以去腥。
-煎虾:煎虾时要用中大火，避免虾肉煎老。
：（）老李小酒馆
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