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第十九章：老李的川菜绝技——水煮系列横扫江湖这个不吃辣的城市老李却用辣椒征服了这个城市美食爱好者，老李最近心情大好，因为他终于找到了彻底击败对手的“杀手锏”
——川菜水煮系列。
这个系列以麻辣鲜香着称，尤其是老李的独门绝技“刀口辣椒”
，更是让食客们欲罢不能。
这天，老李决定在酒馆里举办一场“川菜水煮系列品鉴会”
，邀请吴老师、陈嫂子、刘嫂子夫妻和老孙头等老顾客前来品尝，顺便给竞争对手们来个下马威。
水煮牛肉首先登场的是老李的招牌菜——水煮牛肉。
这道菜选用上好的牛里脊肉，切成薄片，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制。
重点：刀口辣椒老李的刀口辣椒是这道菜的灵魂所在。
他选用优质的干辣椒和花椒，用小火慢慢炒香，然后放在案板上，用刀细细剁碎。
这样处理过的辣椒和花椒，香味更加浓郁，辣味更加醇厚。
烹饪方法：1牛里脊肉切片，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟。
2热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、豆瓣酱炒香。
3加入适量清水，煮沸后加入酱油、盐、糖调味。
4将腌制好的牛肉片放入锅中，煮至变色，捞出放入碗中。
5在牛肉片上均匀撒上刀口辣椒和花椒。
6热锅烧油，油温升至八成热时，淋在刀口辣椒和花椒上，激发出香味。
7最后撒上葱花和香菜，即可上桌。
水煮鳝片接下来是水煮鳝片。
这道菜选用新鲜的鳝鱼，切成薄片，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制。
烹饪方法：1鳝鱼洗净，去骨切段，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟。
2热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、豆瓣酱炒香。
3加入适量清水，煮沸后加入酱油、盐、糖调味。
4将腌制好的鳝片放入锅中，煮至变色，捞出放入碗中。
5在鳝片上均匀撒上刀口辣椒和花椒。
6热锅烧油，油温升至八成热时，淋在刀口辣椒和花椒上，激发出香味。
7最后撒上葱花和香菜，即可上桌。
水煮肉片水煮肉片也是老李的拿手好菜。
这道菜选用猪里脊肉，切成薄片，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制。
烹饪方法：1猪里脊肉切片，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟。
2热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、豆瓣酱炒香。
3加入适量清水，煮沸后加入酱油、盐、糖调味。
4将腌制好的肉片放入锅中，煮至变色，捞出放入碗中。
5在肉片上均匀撒上刀口辣椒和花椒。
6热锅烧油，油温升至八成热时，淋在刀口辣椒和花椒上，激发出香味。
7最后撒上葱花和香菜，即可上桌。
水煮鲫鱼水煮鲫鱼是一道经典川菜。
这道菜选用新鲜的鲫鱼，宰杀干净，用盐、料酒腌制。
烹饪方法：1鲫鱼宰杀干净，用盐、料酒腌制15分钟。
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